Gril Spareribs metódou 3-2-1
čas
Čas prípravy: 40 min.
Čas varenia alebo pečenia: 6 hodín
Celkový čas prípravy: 6 hodín 40 minút
Tento víkend sa mi nakoniec podarilo grilovať moje vlastné rebrá na plynovom grile. Čo bolo pre mňa obzvlášť dôležité, je to, že sa tento recept vynáša bez priameho kontaktu Alufolien s mäsom!
Pokrok v metóde 3-2-1 znamená:
- Fajčite rebrá 3 hodiny
- Para počas 2 hodín a
- Rezervné rebrá posypte marinádou a grilom 1 hodinu
Rezervné rebrá som varil nepriamo počas celých 6 hodín pomocou plynového grilu. Samozrejme to môžete urobiť s uhlím alebo elektrickým grilom.
Prísady pre 2 osoby
- asi 1,8 kg rebier od mäsiara sebadôvery
- 1 fľaša jablkovej šťavy
- teplomer
- Räucherschale
- Údený rezeň alebo údená múka
Pre suchú marinádu (Dry Rub):
- Magic Dust od spoločnosti Ankerkraut
alebo nasledujúcu alternatívu na zmiešanie:
- 3 polievkové lyžice hrubej soli
- 1 lyžička korenia
- 2 polievkové lyžice cibuľového prášku
- 2 polievkové lyžice cesnakového prášku
- 3 lyžice prášku papriky
- 2 lyžice hnedého cukru
- 1 lyžička korenia
- ¼ muškátový oriešok
Pre glazúru (konečná glazúra):
- 1 kávová šálka paradajkového kečupu
- 1 lyžica hnedého cukru
- 1 haldy lyžice medu
- 1 lyžica octu
- 1 polievková lyžica horčice
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 polievková lyžica Worcestershire alebo sójová omáčka
- 1 čajová lyžička cibuľového prášku
- ½ čajovej lyžičky cesnakového prášku
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky korenia
- 1 štipka kajenského korenia
príprava
Jeden večer predtým, ako začnete s prípravou, postupujte nasledovne:
Z kostnej strany rebier odstráňte striebornú kožu. Toto funguje najlepšie, ak urobíte malý rez na kosti a vložíte rukoväť kávovej lyžičky a potom zdvihnete striebornú pokožku.
Dobre premiešajte ingrediencie svojho suchého rubu a rebrá dobre otrite z oboch strán.
Zabaľte rebrá do lepiacej fólie a chladnite cez noc.
Nasledujúce ráno začnete glazúrou:
Všetky ingrediencie sú vložené do malého hrnca a dobre sa premiešajú.
Nechajte všetko krátko variť a potom nechajte variť na miernom ohni a za občasného miešania asi 15 minút.
Potom stačí dať na stránku, na neskôr.
V ďalšom kroku sa začne proces grilovania:
Fáza 1: Fajčenie náhradných rebier - 3 hodiny
- Naplňte fajčiarsku misu pilinami (vysoké asi 5 cm). Teraz zakryte fajčiarsku nádobu malou hliníkovou fóliou (2 rohy by mali zostať otvorené).
- Misku umiestnite čo najbližšie k jednému z vonkajších horákov (pozri obrázok) a zapnite ju na nízkej úrovni.
- Nerezovú pekáč vybavte pre náhradné rebrá strúhanou vložkou a naplňte jablkovou šťavou (asi 1 - 2 cm).
- Rozbaľte náhradné rebrá a vložte ich do pekáča, ale bolo by lepšie umiestniť rebrá kolmo s vhodným držiakom.
- Plnený pekáč položte na nepriamu grilovanie na opačnú stranu horáka (pozri obrázok). A vložte grilovací teplomer do misy (NEVKLADAJTE ho do mäsa).
- Zatvorte veko grilu a nechajte ho počas celého fajčenia zatvorené. Otvorte iba v prípade, že dym ustupuje a váš dym musí byť pridaný alebo doplnený jablkovou šťavou. Teplomer grilu by sa mal stále zobrazovať pri teplote 110 - 120 ° C.
Tip: Teplota sa môže ustáliť najmenej 40 minút.
Fáza 2: Náhradné rebrá pary - 2 hodiny
- Vyberte grilovaciu skrinku.
- Pridajte do pekáča jablkovú šťavu.
- Rebrá zakryte papierom na pečenie (viď foto) a utesnite hliníkovou fóliou čo najbližšie. (Dôležité: teplomer musí zostať v pekáči!)
- Vložte pekáč na rovnaké miesto na grile. A nepriamo teplo.
- Teplomer grilu by sa mal stále zobrazovať pri teplote 110 - 120 ° C.
- Majte veko uzavreté, v tejto fáze nemusíte dopĺňať palivo.
Fáza 3: Marinované náhradné rebrá a gril - 1 hodina
- Odstráňte hliníkovú fóliu a papier na pečenie.
- Rezervné rebrá jemne natrite domácou polevou.
- Nepriamo varte v otvorenej pekáči pri teplote 110 - 20 ° C približne 45 minút so zatvoreným vekom. Uistite sa, že rebrá nie sú príliš tmavé.
Tip: Zvyšok glazúry chutí skvele ako máčanie!
Bavte sa vyskúšať to a nechajte ho ochutnať!
