Nepriamy gril: stehno diviakov so zemiakovými panvicami
čas
Čas prípravy: 45 min.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina 30 minút
Čas odpočinku: 12 hodín
Celkový čas prípravy: 14 hodín 15 minút
Keď sme dostali nový drevený uhlie s teplomerom, boli sme pred niekoľkými dňami na grilovacom kurte pre nepriamy grilovanie v škole varenia. Bolo to naozaj dobré, a preto sme to vyskúšali včera prvýkrát s týmto nepriamym grilom.
prísady
mäso:
- 400 g z diviačej zveri
- Rozotrite zmes korenia podľa vlastného výberu alebo podľa vlastnej zmesi
- 4 cibule
- trochu olivového oleja
Kartoffelpfännchen:
- 1,5 zemiakov
- olivový olej
- 1 malý kúsok červeného korenia na panvice
- rozmarín
- cubeba
Romana Salatherzen:
- olivový olej
- chilli vločky
- muškátový oriešok
- citrónová šťava
- Fleur de Sel
- parmezán vločky
Cícer šalát:
- Cícer (pravdepodobne z cínu)
- charlotte kocky
- čerstvé šalátové bylinky
- olivový olej
Paradajkový šalát:
- paradajky
- charlotte kocky
- olivový olej
- Soľ, hrubé korenie
- Knofi
- granátové jablko sirup
- čerstvé bazalkové kvety
príprava
- Šaláty rozmiestnite podľa prísad a nechajte ich strmý. Zemiaky nakrájajte na tenké plátky, dajte ich do tvaru vejára do malej rúry odolnej voči ohňu, posypte rozmarínom a kubebenovým korením a pokvapkajte olivovým olejom a dajte kúsky papriky do stredu.
- Mäso z diviakov usušte, dochutíme drôtenkou, zabalíme do fólie a necháme cez noc odpočívať zabalené do fólie.
- Ako variť: Dajte brikety do krbu, nechajte ho 30 minút horieť na grile ... dobrá príležitosť si vychutnať drink?
- Vložte mäso do cibuľa (špáradlo), vložte sondu externého pečiaceho teplomeru, vložte do grilovacej misky s roštom a zatvorte veko grilu, počkajte, kým mäso neukáže 71 stupňov (teplomer na grile kanvice ukazuje asi 180 stupňov). asi 1,5 hodiny!
- Ak chcete pridať žiaruvzdorné misky so zemiakmi, otvorte veko iba raz za posledných 20 minút!
- Udržujte mäso na krátku chvíľu v teple, nevyvinuté rímske polovice z každej strany na 3 minúty priamo na gril. Potom posypeme citrónovou šťavou a niekoľkými kvapkami olivového oleja, fleur de sel, čili vločkami, muškátovým orieškom a parmezánom.
- Všetko na predhriatom tanieri g, na ozdobenie listu šalátu s brusnicami a sedmokráskami?
Chutilo tak dobre, že som nepotreboval barbecue omáčku.
