Údená makrela so zemiakovým šalátom v medovej vineigrette
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina 20 minút
Čas odpočinku: 12 hodín
Celkový čas prípravy: 13 hodín 50 minút
Inšpirovali sme sa dovolenkou na ostrove Usedom a doma sme dostali pár našich makrel z Veľkej Británie v Nórsku. Už sme ich zmrazili v Norge, pripravení variť a pripravení bez hlavy.
prísady
- makrela
- Soľ, voda
- zemiaky zo spevnenej bundy
- niečo miláčik
- ocot
- med
- repkový olej
- Soľ, korenie
- nakrájanú cibuľu
- Bylinky podľa chuti
príprava
- Po rozmrazení sa ryby umiestnia na 12 hodín do soľanky, podľa chuti 30 až 50 g na liter vody! Potom navlečte každú rybu na háčik z nehrdzavejúcej ocele alebo potiahnite šnúru, zaveste ju a dobre vypusťte. Medzi tým, zahrievajte udicu na 80 stupňov, potom do nej zaveste ryby, pridajte k uhlíkom hobliny a asi 1 hodinu fajčite miernym ponorom, až kým ryba nezmení farbu na žltú. Odstráňte z dymu a najlepšie ho podávajte vlažným zemiakovým šalátom.
- V prípade zemiakového šalátu: pečené zemiaky pečieme v parníku (alebo v hrnci) s malou láskou po dobu 20 minút.
- Vytvorte medovú vinaigretu: ocot zmiešajte s trochou medu alebo hotového octu a repkového oleja, soli, korenia, nakrájanej cibule a bylín podľa chuti.
- Jemne nakrájané mierne vychladené zemiakové plátky zmiešajte s medovou vinaigrette a vlažne podávajte s teplými makrelami. ?
