Omáčka na pečenie
Toto je Ewaldov zasvätený tip - a nie vždy uspeje! Veľmi dôležitý je dobrý nos, ktorý dokáže rozlíšiť karamelizujúce cukry a ich pálenie. Pripravte si studený hrniec!
Mnohí vedia, problém: veľký rezeň bez omáčky (okrem taška na a pripravený) ...
Dnes niečo iné! Opäť máte čerstvý rezeň (nie Wiener Schnitzel, nefunguje so strúhankou!) V kuchyni a zub už kvapká. Panvicu na pečenie si neberajte za drahú potiahnutú panvicu, ale (s najlepším výberom) lejaciu panvicu alebo obyčajnú nádobu z nehrdzavejúcej ocele (ak je to potrebné).
Ako tuk na vyprážanie si nikdy nevyberajte olej, ale absolútne pražený margarín. Používajte iba trochu! Chcete sa opekať - nelejte sa! Mäso pečte obvyklým spôsobom bez toho, aby ste menili tuk alebo pečené jedlá. Vidíte, na zemi je pečené mäso. Toto je vaše „surové zlato“! V závislosti od množstva vyprážaných (na príklade s dvoma hranolkami) vyberte panvicu (panvicu nacholgend, aj keď ste vyprážali v hrnci) niečo z krbu a dajte niečo (asi 1/3 vypustenej čajovej lyžičky) Waldhonig (môže byť iný) do Posuňte ho a nechajte ho karamelizovať v krbu.
Teraz je dôležité nos! Pred vyklopením musíte vykopnúť bod. Ak sa to tipy, spáliť prístup a omáčka bude horká neskôr. V tomto okamihu máte okno iba na pár sekúnd. Počnúc dvoma predtým vyprážanými rezeňmi - vypustiť bezprostredne pred (!) „Naklápanie“ asi 50 - 75 ml sladkého červeného vína a nechať ho einreduzieren (pomocou metla) -> opäť do bodu „vyklápania“. Teraz pridajte asi 75 - 100 ml krému a nechajte ho znova zredukovať, ale nie je to také zlé. Táto omáčka zvyčajne nemusí byť znovu zahusťovaná, pretože preberá redukovanú smotanu.
Okrem toho by ste sa nemali nechať oklamať malým množstvom omáčky, pretože má chuť zo 100 žetónov! „Príliš veľa“ na tanieri je nechutné -> Takže to nie je pre varené zemiaky.
Na túto omáčku odporúčam zemiaky s vévodkou -> ľahko s touto omáčkou prehnané ... nádherné! Vyskúšajte to a nevzdávajte sa, ak to nefunguje prvýkrát. Ak ho máte, máte základ pre svoje vlastné výtvory a úpravy. Toto je úplne nová a extrémna chuť.
