Pekingsoup
čas
Čas prípravy: 30 min.
Varenie alebo pečenie: 35 min.
Celkový čas prípravy: 1 hodina, 5 minút.
Pekingská polievka je pravdepodobne jednou z najslávnejších polievok, ktorých pôvod sa dá nájsť kdekoľvek v Číne a ktorý je známy po celom svete.
Na túto polievku je toľko receptov, koľko je v Číne. V Sichuane a Pekingu, kde je špecialitou v mnohých reštauráciách, sa recept uchováva ako zlato vo Fort Knox. Receptúra sa odovzdáva z generácie na generáciu a nemení sa. V provinciách S'-čchuan a Peking mohla mať táto polievka svoj zdroj, ale nikto to presne nevie.
Táto polievka je široko používaná v celej Ázii ... recept bol vyvezený na svet prostredníctvom mnohých čínskych pracovníkov, ktorí boli a stále sú na svete.
Radi jeme ázijsky a čokoľvek sa stane, je polievka ... tu vám predstavujem svoju variantu pekingskej polievky.
prísady
- 400 g kuracieho filé
- 2 l hydiny vzadu
- 600 g paradajok
- 3 mrkvy približne 350 g
- Huby 250 g
- 1 pohára bambusových klíčkov 330 g / 180 g vysušenej hmotnosti
- 1 odkvapkaná sušená klíčka z fazule mungo 330 g / 175 g
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 chilli paprička
- 70 ml sójovej omáčky
- 100 ml paradajkový kečup
- 1 - 2 lyžice cukru
- 50 ml octu 5%
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- 3 vajcia
- 50 ml arašidového oleja
- Jarná cibuľa na ozdobu
príprava
- Kuracie filé varíme v pažbe asi 15 - 20 minút. Potom filé nakrájajte na malé kúsky.
- Paradajky prekrížte na kvetine, nalejte do nich vriacu vodu, nechajte ich stáť asi 3-4 minúty, ochlaďte ich pod studenou vodou, stiahnite ich z vnútra a nahrubo ich nasekajte.
- Hríby očistite a nakrájajte na tenké plátky.
- Nakrájajte cibuľu a strúčik cesnaku a nakrájajte na tenké kocky.
- Vyčistite chilli papričku a nakrájajte na jemné krúžky.
- Očistite mrkvu a nakrájajte na 4 cm dlhé špendlíky.
- Nalejte bambusové výhonky do sita, kanalizácie a nasekajte.
- Semená fazuľových semien zalejeme do cedníka, odlejte a nasekajte.
- Olej zahrievajte vo veľkej panvici, opečte cibuľu a kocky cesnaku, pridajte chilli a mrkvové tyčinky a za stáleho miešania smažte asi 3 minúty.
- Pridajte huby a paradajky, premiešajte a nalejte do zásoby, privarte k varu a varte asi 3 minúty.
- Kečup z paradajkovej polievky, sójová omáčka, cukor, ocot a soľ sa pridajú do polievky a teraz sa ochutia.
- Teraz prichádzajú kúsky mäsa, kúsky bambusu a baktérie z fazule mungo.
- Dajte polievku do varu a podľa chuti pridajte kukuričný škrob na báze vody.
- Polievku opäť osolíme a možno ju okoreníme.
- Vajcia porazte 2 polievkovými lyžicami vody a za jemného miešania zamiešajte do polievky, aby ste mali malé pruhy.
- Dokončenie: Polievku podávajte s čerstvo nakrájanými zelenými pórovými cibuľovými krúžkami.
