Vytvorte si smotanový syr sami
:-) <- To je Thomas. Vo svojom voľnom čase Thomas rád robí veľa rôznych vecí. Thomas niekedy rád vyrába tvaroh alebo jogurt alebo plátky syra alebo bielo-modrý syr - to je niečo ako Camembert - alebo niekedy smotanový syr. Znie to čudne, ale je to tak.
Thomas samozrejme vie, že v supermarkete alebo v obchodnom dome je veľa syrov, z ktorých mnohé vynikajú a nie sú vôbec nepožívateľné. Thomas tiež vie, že taký domáci syr je o niečo viac úsilia ako získať syr zo supermarketu, ale tak to je, náš Thomas ... A Thomas dokonca vie, že je to v tejto podivnej internetovej veci Na smotanový syr existuje najmenej jeden milión a dvadsaťtri rôznych receptov. Ale pretože Thomas bol požiadaný o jeho recept v tejto veci internet, chceme vám ukázať, ako to robí dnes.
Čo by malo vyjsť ako konečný výsledok, vidíte na obrázku vyššie. Podľa povahy je syr podobný Boursinu, takže nie je celkom pripravený na krájanie, ale viac nie je smotanový.
(No, teraz, keď tento štýl je dosť, už to nedokážem vydržať).
Pre uvedené 3 syry sú potrebné nasledujúce prísady
- 2 l čerstvého mlieka - *** žiadne mlieko ESL (rozpoznateľné „dlhšia doba použiteľnosti“), žiadne mlieko H ***. Ešte lepšie by bolo, samozrejme, surové mlieko, ale kto sa tam už môže dostať ...
- 200 g šľahačky, najlepšie výrobok bez Carageenu (väčšinou ide o organický produkt). Šľahačku možno vynechať, ale so smotanou je syr trochu plný chuti.
- Trochu hustého mlieka alebo cmaru alebo vhodnej bakteriálnej kultúry pre smotanový syr. Dostanem bane zo zásielky; Určite je ale aj v obchode so zdravou výživou. 6 kvapiek laboratória 1: 10000, upravte množstvo podľa iných koncentrácií, platí aj pre laboratórne tabletky.
- 150 g soli
A pre „povlak“:
- cesnak
- byliny
- mleté korenie
- Pažítka alebo to, čo by ste chceli mať na syre.
Požadované „nástroje“:
- 1 hrniec na varenie (nehrdzavejúca oceľ, nepoužívajte hliník)
- 1 teplomer
- 1 dlhý nôž
- 3 až 4 druhy syra, ako je to znázornené na obrázku (vľavo) - niečo, čo si môžete sami vyrobiť. Ako to popisujem na spodku.
- 1 vaňa s mriežkou, ktorá pojme najmenej 3 až 4 druhy syra (pozri fotografiu)
- 1 tvorca (odlievacia panva alebo lepší skimmer)
Takže, a teraz ideme: (Predbežná poznámka: hygiena v „syrovej kuchyni“, predpokladám, že pred manipuláciou so syrom by ste si mali vždy umyť ruky.) V ten istý deň, kedy pripravujete syr, sa odporúča tiež nemusí nevyhnutne pracovať s kvasinkami.)
Najprv zohrejte mlieko so smotanou na 33 ° C a zamiešajte buď malú štipku kultúry (5 mm na úzkej tyčinke na odmerku) alebo 4 polievkové lyžice (asi 40 g) hustého mlieka / cmaru. Zakryte hrniec, ale nechajte malú vzduchovú medzeru; V prípade potreby zovrite špáradlo medzi vekom a nádobou a vložte do mierne zahriatej rúry. Rúra nesmie byť príliš horúca, ak má 30 ° C, stačí.
Teraz nechajte mlieko odpočívať 90 minút a okyslite. Potom syridlo zrieďte šálkou studenej vody a zamiešajte do mlieka. Krátkym „premiešaním“ zastavte rotáciu mlieka, pokiaľ je to možné. Vložte mlieko späť do rúry a nechajte ho variť asi 100 minút.
Teraz urobte takzvanú „rezanú vzorku“, aby ste zistili, či je mlieko už dostatočne pevné. Aby ste to urobili, do mlieka vložte diagonálne široký nôž a trochu ho nakloňte (nôž). Ak mlieko neprúdi priamo späť do otvoru na okrajoch, mlieko je dostatočne pevné. Ak je ešte príliš mäkký, chvíľu odpočívajte (štvrťhodina alebo približne) a rez opakujte.
Ak je mlieko dostatočne pevné, bude rezané. S dlhým nožom nakrájajte šachovnicový vzor na dno kvetináča, dĺžka hrany asi 2 - 3 cm. Výsledné stĺpy sa dajú rozdeliť na výšku ťahom noža ešte nakrátko šikmo cez mlieko, ale nemusia byť. Nechajte pôsobiť 10 minút a potom jemne premiešajte.
Prestávka (tj pevná látka) by teraz mala vyraziť trochu srvátky. Nechajte odpočinúť ďalších 10 minút. Teraz vložte formy na syr na mriežku vo vani a opatrne rozdeľte rozbitie so stvoriteľom na formy. Tieto sú naplnené na vrchol, ktorý sa výrazne zrúti.
Po 2 hodinách by mal byť syr vypustený tak ďaleko, že ho môžete prvýkrát otočiť. Za týmto účelom jemne vytlačte syr z formy do ruky a vráťte ho do formy v opačnom smere. Syr sa trochu ľahšie rozpustí, ak ste predtým syrovú formu trochu obtočili. Pozor: V tejto fáze je syr stále veľmi mäkký a jemný! Opakujte zákrutu každých pár hodín, spočiatku častejšie (2 až 4 hodiny), neskôr menej často (8 až 10 hodín). Takže syr rovnomerne odkvapkáva a získa pekný tvar.
Vypustenú srvátku pravidelne vyprázdňujte; syr sa nesmie zmáčať.Srvátka sa môže samozrejme použiť aj ako nápoj, ale nie je to tak intenzívne kyslé ako z Quarkherstellungu kvôli kratšiemu času acidifikácie.
Ak odkvapkáva 48 hodín, je syr solený. Za týmto účelom nalejte 150 g soli studenou vodou na 1 liter a rozpustite. (Ak je to príliš drahé so studenou vodou (musíte sa chvíľu premiešať), soľ sa samozrejme môže tiež včas rozpustiť v horúcej vode a potom sa roztok ochladí.)
Syrový bochník dajte na 1 hodinu do solenej soli (po 30 minútach otáčajte) a potom krátko vysypte.
Teraz sa teda musí syr ochutiť: buď v drvenom korení (alebo posypeme). Potrebné množstvo korenia môžete prevariť aj v malom hrnci s trochou vody a nechať vodu takmer zovrieť. Výhoda: Korenie je trochu mäkšie. Ak obalíte syr vlhkou paprikou, zvyšná voda pridá syru chuť a farbu. V prípade pažítky jednoducho syrte syrom v čerstvej alebo mrazom sušenej pažítke.
Pre bylinovo-cesnakovú odrodu rozotrite trochu cesnaku s trochou soli, premiešajte bylinky a obalte syr touto zmesou. Nechajte korenený syr schnúť niekoľko hodín pri izbovej teplote. Syr je teraz pripravený na konzumáciu, ale je lepšie, ak ním necháte jeden alebo dva dni prechádzať v chladničke v mierne väčšej nádobe.
Užite si domáci krémový syr!
A tu je špička v špičke, a to na výrobu foriem na syr
Ja sám používam teraz zakúpené formuláre na prvé pokusy, ale môžete sa tiež ľahko vyrobiť: Len niekoľko šálkov cmaru (pevnejší plast, nie tento kus plastovej lepenkovej časti gossamerov) vymýva a otvára nové otvory. Priemer otvorov asi 3 - 4 mm, počet a vzor nájdete na fotografii vľavo.
Na 2 l mlieka je pravdepodobnejšie, že sú potrebné 4 šálky; Syry sa zmenšujú. Možno je to možné aj s 3 kusmi, ak si spočiatku hromadíte kopec a zároveň ich plníte, vyskúšajte to. Mimochodom, vŕtal by som všetky šálky súčasne; Stačí ich dať dokopy a potom vŕtať.
