Vlažný šalát zo zeleného špargle s údeným pstruhom
čas
Čas prípravy: 25 min.
Čas varenia alebo pečenia: 13 min.
Celkový čas prípravy: 38 min.
Sezóna špargle ešte v Nemecku ešte nezačala, ale zelený špargľa je takmer vždy iba zo zahraničia ... a prvá je už na samoobslužných trhoch.
Tu vám predstavujem recept, ktorý bol s nami: vlažný šalát zo zeleného špargle s údeným pstruhom.
prísady
šalát
- 1 kg špargľovej zelene
- Údený filet z pstruha 400 g
kyslá zálievka
- 1 veľká partia kôpru, jemne nasekaná
- 1 citrón, šťava z neho a trochu kôry
- 3 jarné cibule nakrájané na jemné krúžky
- asi 100 g malých paradajok na polovicu
- 80 ml oleja z vlašských orechov
- Soľ, cukor a korenie podľa chuti
príprava
- Vyčistite zelený špargľa (odlupujte iba spodnú tretinu špargle a odrežte drevitý koniec), odrežte hlavičky od tyčiniek a odrežte tyčinky na šikmé príjemné kúsky.
- Špargľu varíme v zmesi 300 ml vriacej vody so štipkou soli a cukru asi 6-7 minút.
- Hlavy špargle pridajte asi 2 minúty pred koncom varenia.
- Zhruba vyberte filé z pstruha.
- Vypusťte špargľu.
- Zmiešajte vinaigrette z džúsu, citrónovej kôry, oleja z vlašských orechov a soli, cukru, korenia a podľa chuti.
- Pridajte jarnú cibuľu a kôprom a zložte.
- Teplé špargle vložte do vhodnej misky, pridajte vinaigrette a zložte.
- Preložte kúsky paradajok a opatrne zdvihnite strúhané pstruhové filé zospodu.
Kus ciabatty alebo flatbread chutí skvele.
