Aioli (majonéza španielskeho cesnaku)

Vložte žĺtok a lyžicu pikantnej horčice do malej keramickej misky (dobre vychladenej v chladničke) a premiešajte. Potom za stáleho a nie príliš rýchleho miešania iba v jednom smere pridajte po kvapkách olivový olej. V závislosti od veľkosti vajec a vytrvalosti miešacieho vajíčka a horčice sa olej viaže na hustú hmotu, čím viac oleja sa viaže, tým lepšie.

Ak sa masa začne prámať, prestaňte pridávať olej a miešajte, až kým znova nezíska paniku. V opačnom prípade látka koaguluje. Ak je majonéza dosť tuhá, môže trvať až 0,2 litra oleja, zamiešať do soli, bieleho korenia, citrónovej šťavy a veľa stlačeného cesnaku (6-8 prsty).

Ide dobre na jahňacie, rybie a iné stredomorské jedlá - nie je to však ľahké a vyžaduje si určitú prax.

Bamix - Gordon Ramsay - Makes Mayonnaise in Momments | Marec 2024