Domáce noky s krabím mäsom
čas
Čas prípravy: 45 min.
Čas varenia alebo pečenia: 30 min.
Doba odpočinku: 15 min.
Celkový čas prípravy: 1 hodina 30 min.
prísady
Pre halušky
- 500 g zemiakovej múky na varenie
- 100 g múky
- 1 vajce
- Soľ a muškátový oriešok podľa chuti
Na varenie zemiakov
- 2 I vody
- 50 g soli
- 1 halda el. Celá rasca
Na omáčku
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 10 g masla
- 20 ml zárodočného oleja
- 200 g raku (predvarené)
- 50 ml Noilly Prat (palina francúzska)
- 200 ml smotany
- nejaké oderu z organického citróna
- Dochutíme soľou, korením a kajenmi
Na ozdobenie a na zvýšenie chuti
- čerstvý kôpor
príprava
Výroba halušiek
- Zemiaky očistíme a uvaríme vo vhodnom množstve (2 l) vody, 50 g soli a naloženej lyžice celého kmeňa ako varené zemiaky, aby sa zemiaky dostali do chuti. Zemiaky vypusťte po uvarení, nechajte ich krátko odpariť.
- Polovica zemiakov veľmi teplá a vtlačená cez zemiakový lis priamo do veľkej misky Škrupina polovice zemiakov zostáva na známke a veľmi rýchlo sa dá vyriešiť pečiatkou lisu, ktorá je veľmi rýchla a muž (muži) / žena šetria únavné potiahnutie horúcich zemiakov.
- Teraz prichádza naša vážená múka a trochu ju okoreníme soľou a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom, celý teraz už ručne premiešame.
- Potom rozdrvte vajíčko do zmesi a znova premiešajte alebo dobre premieste, kým sa nevytvorí homogénne cesto, ktoré sa už ďalej nedrží k ruke.
- Teraz odstráňte z davu približne kúsky tenisovej loptičky, ktoré sa tvoria na vyhrievanej pracovnej ploche na 2 cm hrubé kotúče.
- Vystrihnite tieto rolky asi na 2 cm kúsky a zoberte tieto kúsky jednotlivo do ľavej ruky as vidličkou, ktorá je samozrejme v pravej ruke, je tento slávny vzorec na kuse ... prvých 10 ide so mnou a sieť tak dobre. .. ale potom flutuje správne.
- Teraz noky zakryte na vyfukovanej pracovnej ploche plachtou a nechajte ju asi 15 minút odpočívať.
- Do varu privarte veľkú panvicu slanej vody (asi 15 g soli na liter vody) a noky v ňom uvarte, čo trvá asi 2 až 3 minúty, kým sa halušky dostanú na povrch.
Omáčka
- Cibuľa kože a nakrájame na veľmi malé kocky, Knobi špičky kože.
- Vo veľkej panvici maslo zohrejte na oleji, pridajte cibuľu a Knobi toe a smažte pri strednej teplote.
- Deglaze s Noilly Prat, krátko dusíme a potom pridáme smotanu, necháme dusiť do smotany.
- Medzitým dostaneme raky z obalu, opláchneme ho studenou vodou, osušíme ho kuchynským papierom a nasekáme ho zhruba.
- Akonáhle je základná omáčka uvarená podľa našej chuti, rak prichádza. Vyberte hrniec zo sporáka a ochutte omáčkou s korením a citrónovou kôrou, aby ste ju ochutnali, a vyberte Knobi špičku.
- Noky zdvihnite pod omáčku.
Porcie
Na predhriaty tanier pridajte časť zmesi halušiek a omáčok a všetko posypané čerstvo nasekaným kôprom.
