Špaldové rizoto s divými hubami
(Pre asi 4 osoby ako hlavný chod alebo asi 8 ľudí ako prílohu)
- 400 g špaldového zrna
- 400 g zmesi lesných húb (alternatívne: hnedé huby, lišky, atď.)
- 2 polievkové lyžice hydiny (tiež v granulovanej forme)
- 4 šalotky
- 30 g ríbezlí
- 6 mladých cibúľ
- 2 lyžice olivového oleja
- 10 cl suchého bieleho vína
- Fleur de Sel (morská soľ)
- Pepř z mlyna
príprava:
Umyte špaldu vo vode po dobu 5 minút a dôkladne ju vypustite. Lúpajte šalotky a jemne nasekajte. Vložte veľký olivový olej na peknú panvicu a nastrúhajte šalotky. Odstráňte z ohňa a pridajte špaldové zrná. Všetko dôkladne premiešajte. Potom pridajte biele víno pri miernom ohni, zamiešajte a nechajte variť, až kým nebude víno uvarené.
Nakrájajte mladú cibuľu na jemné krúžky. Potom zmiešajte 2 polievkové lyžice kuracieho vývaru s 10cl vody a pridajte cibuľu do špaldy. Pridajte ríbezle a varte na miernom ohni za pravidelného miešania. Opakujte niekoľkokrát, kým sa špalda neuvaří.
Hríby očistite, umyte ich a odstráňte z nepoužiteľných stoniek. Na vysokej panvici s 5 cl vody nakrájajte huby a dobre premiešajte. Mali by byť stále mierne svieži. Dochutíme soľou a korením, potom jemne premiešajte pod špaldu. Celý zahrievajte ešte 1 minútu a ihneď podávajte.
varovanie:
Pred pridaním špaldy je dôležité odstrániť pekáč. Ak je olej príliš horúci, špaldové zrná sú vyprážané a neabsorbujú chuť vína alebo bujónu. Ak deti jedia, vynechajte víno. Podľa správ zo štúdií sa víno pravdepodobne nikdy nikdy úplne neprevarilo. Takže buďte opatrní!
Tip:
Toto rizoto je ako hlavný chod s chrumkavým šalátom a creme fraiche alebo kyslou bylinkovou zálievkou alebo ako príloha k mäsovej mise.
