1040
Apríl 13, 2024

Rebarbora torta s kyslým cestom a vanilkovým pudingom

čas

Čas prípravy: 40 min.
Varenie alebo pečenie: 35 min.
Čas odpočinku: 1 hodina 15 minút
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 30 minút

Mnoho pekárov dnes ponúka iba piškótový tortu. Zvyšky z dôvodu vysokého obsahu tuku sú dlhšie čerstvé, ale nechutia rovnako silné ako kvasnicový koláč. Yeah, Yeast je zvýrazňovač chuti!

Páči sa nám vyrábať koláč z kysnutého cesta, ale často ho zmrazíme polovicu. Rozmrazuje to oveľa lepšie, ako sa uchováva príliš dlho. A droždové cesto s pudingovou vrstvou sa nevzdáva.

prísady

Na cesto

500 g pšeničnej múky typu 405 (a určitej múky na poprašovanie cesta a na pečenie doštičky)
80 g cukru
1 kocka kvasiniek
250 ml mlieka
80 g slnečnicového margarínu (a trochu margarínu na mastenie plechu na pečenie)
1 pck alebo 7 g vanilkového cukru
½ lyžičky soli
1 vajce

Na tortu

1 kg rebarbory bez škrupiny, čerstvá alebo rozmrazená
250 g cukru
1 pck Vanilkový puding
100 ml kyslej smotany (½ šálky)
50 g slnečnicového margarínu
3 vajcia
asi 60 g masla
asi 30 g práškového cukru

príprava

Olúpajte rebarbora, nakrájajte na kúsky a vložte do plastového sita, posypte 250 cukrom a nechajte stáť cez noc.
Výsledkom je ľahko šťavnatý rebarbora a asi 400 ml rebarborovej šťavy.
Mlieko a margarín zľahka zohrejte (30 - 35 °). Vložte múku do miešacej misky a do stredu vytvorte dutinu. Rozdrvte v kvasniciach, pridajte trochu cukru a trochu mlieka a zmiešajte s múkou.
Zakryte ho a udržujte ho v teple asi pätnásť minút.
Keď toto cesto vytvorilo nejaké bubliny, je možné pridať všetky zvyšné prísady do cesta a miešať. (Vajce je možné podľa potreby umyť a zahriať.)
Prísady do kysnutého cesta sa zvyčajne miešajú, kým sa cesto neoddeľuje od misy a netrvá príliš dlho. (Droždie z kysnutého cesta sa niekedy veľmi rýchlo mieša.)
Cesto umiestnime na mierne múku a zakryté, zvyčajne do rúry na pizzu, ktorá bola zahriata na asi 30 °.
Asi po 1 hodine by cesto malo ísť dostatočne. Vytiahne sa z misky a hnetie sa rukami na vylúhovanej doske (alebo podobnej), zvinie sa a položí na vymastený plech na pečenie.

Cesto môžete samozrejme vložiť do veľkého plastového vrecka do chladničky až do nasledujúceho dňa a piecť ho nasledujúci deň.

Doska sa môže dobre predhriať v peci pri hnetení cesta.

Po vybratí plechu na pečenie z rúry sa rúra predohreje na 180 °.

Cesto na plechu na pečenie môže byť mierne vztýčené s vidličkou, aby sa pri pečení zabránilo väčším pľuzgierom. výťah.

Cesto by teraz nemalo mať chladný vánok, ale počas prípravy polevy môže niečo ísť.

Príprava polevy a úprava koláča

Na doplnenie polevy zmiešajte prášok pudinku s kyslou smotanou, povarte rebarborovú šťavu, zahusťujte práškom pudingu a krátko premiešajte. Potom sa zamieša 50 g margarínu a nakoniec postupne tri vajcia.
Táto zmes sa rovnomerne umiestni na droždie, potom sa naň nanesú kúsky rebarbory.
Koláč neprichádza do rúry, kým nedosiahne 180 °. Pečie sa asi 35 minút (pri hornom a dolnom ohni) na strednej koľajnici. Potom sa podlaha a časti podlahy mierne zhnednú.
Naostreným paličkami je na hrubších miestach pomerne ľahké určiť, či sa cesto pečie. Ak je stále nejaké cesto, možno budete musieť piecť ďalších 5 minút.
Pri pizze (na dne mriežky) pečie koláč rovnomerne ako vo veľkej rúre, takže vzorka na okraji postačuje.
Naše? je asi 60 g roztaveného masla a nakoniec nejaký ľadový cukor zo sita alebo mlyna.

Dobrá chuť k jedlu

PS: Mimochodom, iba 2/3 cesta sa použilo na fotografovaný rebarborový koláč. Kysnuté cesto šlo veľmi dobre, takže z jednej tretiny cesta boli hnetené štyri pekné koláčiky a neskôr boli pečené.

Samozrejme existuje aj tip!