Grie omáčka (zelená omáčka) s vajcami a čerstvými matjami
Dnes som skutočne objavil pôvodnú bylinkovú zmes pre Frankfurtera Grie Soßa, teda známeho v Hesensku a ďaleko za hranicami môjho zelinára na trhu.
Tu v Porýní, kde žijem, dostávate tieto bylinky v perfektnej zmesi dosť zriedkavo, aj keď si ich nekúpite. Som rodák z Hesenska a nejedol som zelenú omáčku 40 rokov, ale teraz - po tom, čo som videl bylinky u zeleninára - okamžite som vedel, čo dnes jesť!
Všetky ostatné ingrediencie, ktoré som mal v dome, rohože, ktoré som dostal priamo k rybárovi, a tak som začal pripravovať omáčku.
prísady
Pre asi 500 g gréckej omáčky (zelená omáčka)
- Bylinná zmes, pozostávajúca z
- Petržlen, šťaveľ, pažítka
- Červenka, brutnák, pimpinelle, Řeřicha
- v každej šálke kyslá smotana, creme fraiche, kyslá smotana a trochu sladkej smotany, všetko zmiešané do 500 g
- 1 lyžica jemného octu (jablčný ocot)
- 1 lyžica neutrálneho oleja (napr. Repkový olej)
- Soľ, korenie
- 1 vajce natvrdo uvarené
Príplatok pre 2 osoby
- 3 dvojité filé Matjes
- 2 vajcia natvrdo uvarené
- približne 350 až 400 g plášťových zemiakov
príprava
- Spomenutých sedem bylín sa umýva, čistí a čo najúplnejšie sa zbaví silných a tvrdých stoniek. Teraz sú všetky bylinky jemne nasekané! Zdôrazňujem to navyše, pretože veľa pyré z bylin zrozumiteľného pohodlia v mixéri. Zelená omáčka nie je pestom, mali by ste vidieť bylinky a ochutnať v omáčke dobre. Viem, že to robí trochu viac práce, ale rozhodne sa oplatí za správne a originálne „sústo“ a chuť.
- Crème fraîche, kyslá smotana, kyslá smotana a niektoré sladké, neošľahané smotany sa teraz dobre premiešajú, vmieša sa tiež ocot a olej a ako korenie sa pridá korenie a soľ.
- Teraz sú podčiarknuté aj jemne nasekané bylinky. Tvrdo uvarené vajíčko je teraz oddelené, vaječné žĺtky a vaječné bielky sa tiež pomelú a miešajú sa pod omáčkou. Teraz sa nechá pri izbovej teplote pretiahnuť pol hodiny.
- Medzitým sa uvarené zemiaky varia a olúpajú. Matjes sa teraz pripravuje na tanieroch a na osobu je stále rozpolené, ťažko uvarené vajíčko. Zelená omáčka sa dobre premieša a znova ochutná.
Všetky ingrediencie sú teraz pripravené na servírovanie, stôl je pripravený a frankfurtská špecialita sa môže jesť s dobrou chuťou.
Nech to dobre chutí!
