Financujte si varenie
V prvom rade trochu základné: Fondy pripravujú veľa jedál (dajte svojmu bolonskému niečo domáceho fondu pre dobytok, je to úžasné). Môžete si kúpiť podľa môjho názoru drahé, ale nezmysly.
Svoje finančné prostriedky varím predovšetkým z zvyškov, zeleninových šupiek a chvostových úsekov, ako aj z mäsových úsekov (tukové rozpätia atď.). Celé náklady sú teda relatívne malé a práca sa dá zvládnuť. Plánovanie je všetko.
Ak aj napriek tomu konzumujem veľa jedla pre veľa ľudí, beriem s obchodom niekoľko ďalších prísad (1 - 2 zväzky zelených, pár kostí alebo plátky nôh atď.). Spolu s výslednými miskami zo skutočného varenia máte dosť spolu na to, aby ste uvarili super fond. Mimochodom, úplne používam všetky zeleninové šupky (napr. Cibuľové šupky, cesnakové šupky, tvrdé kúsky póru, chvosty atď.). Zeleninu by ste však mali najskôr umyť.
Teraz k jednotlivým fondom:
Všetky fondy vyžadujú:
najväčší existujúci hrniec (baňa má 8 l)
hrniec druhej veľkosti
sito na cestoviny
čajový uterák
panva
Pracovný postup:
Odstráňte slaninu, namažte časti nádoby alebo nechajte olej zahriať (kachle na plný plyn až do ďalšieho upozornenia)
Mäso, kosti a ryby (pôda sa nechá zhnednúť) sa nevzťahuje na rastlinné zásoby.
Pridajte nahrubo nasekanú zeleninu a misky a trochu vody a zoškrabte ich zálievku (lahodná chuť je vo vnútri). (Hodí sa špachtľou vyrobenou z dreva)
Naplňte hrniec studenou vodou, soľou, korením, korením a povarte, potom môžete sporák položiť.
Varte najmenej 2,5 hodiny (čím dlhšie, tým lepšie), v prípade potreby doplňte prevarenú vodu.
Čajová utierka je teraz vložená do sitka na cestoviny a celý obsah hrnca sa postupne preťahuje cez sito v druhom hrnci.
Celá vec potom asi 1/3 (fond by mal byť dostatočne silný), zovrela a potom buď vyplnila poháre, alebo nechala vychladnúť a zmraziť porcie.
variácie:
Toto množstvo môžete tiež uvariť, až kým v hrnci nemáte asi 1 liter tekutiny. Potom ho zmrazíte vo forme kocky ľadu. (Celá vec má potom rovnaký účinok ako purionový bulón Kn * rr (alebo čokoľvek to znamená)
Takže teraz k prísadám (v každom prípade absolútna nutnosť, v zásade môžete robiť všetko v množstvách, ktoré nemusíte byť také presné)
Zeleninového vývaru:
4-5 mrkvy
1 / 4-1 / 2 Selerie
4 cibule
3-4 strúčiky cesnaku
1 zväzok petržlenu
1 pór
2 petržlenové korene
iná zelenina (alebo misky a chvosty)
soľ
korenie
3 - 4 bobkové listy
8 - 10 plodov borievky
Hovädzí dobytok / mäso / jahňacie sklad:
rovnaké prísady ako rastlinný materiál (o niečo menej) a ďalej
asi 1 - 1,5 kg mäsa a kostí (napríklad 1 plátok stehien a 2 kostné drene)
Úseky tuku a mäsa (zhromažďujú sa so mnou v hrudi TK)
s hovädzím rozmarínom
s jahňacím koriandrom
Paradajková pasta 3-4 lyžice
Rybie populácie:
najmenej 1 kg rybích hláv / chvostov / zvyškov z filé
3 - 4 mrkvy
4 bary citrónovej trávy
- dali to citrónu na ryby, vylisované zvyšky môžu byť tiež čisté
1/4 selerie
3 cibule
2 strúčiky cesnaku
1 zväzok petržlenu
1 pór
1 koreň petržlenu
ďalšia zelenina (alebo misky a chvosty)
soľ
korenie
3 - 4 bobkové listy
6 bobúľ borievky
Nakoniec môj omáčkový kop:
1 liter červeného vína (zoberiem jedno pre 2 - 3? Z diskontu) a 500 - 750 ml sherry stredne suchého v panvici a zalejeme celkovo na 80 až 100 ml. Potom nechajte vychladnúť av sklenenej nádobe v chladničke. Udržuje večný a dáva každej omáčke absolútny kop (1 - 2 čajové lyžičky).
