Vyrobte si kyslou smotanu sami
čas
Celkový čas prípravy: 3 min.
Kyslá smotana? domáce chutia lepšie!
Kyslá smotana? klasické do rúry alebo na pečené zemiaky. Nemecký preklad termínu s kyslou smotanou však tento ponor alebo polevu spĺňa iba čiastočne. Kyslá smotana je základnou zložkou kyslej smotany vo väčšine receptov, ale existuje nespočetné množstvo odrôd, ktoré niekedy fungujú bez tejto prísady. Najprv však základy. Na mnohých fórach o varení a receptoch je príspevok k správnej výslovnosti výrazu kyslá smotana taký početný, ako otázky alebo návrhy týkajúce sa správneho receptu. V americkej aj britskej angličtine sa kyslá smotana vyslovuje ako: ssauer kriem. Takže s ostrým "S" na začiatku. Porovnateľné s kyslou v kyslej whisky. A čo odlišuje kyslou smotanu od tradičnej kyslej smotany? Trochu exkurzie do sveta smotany.
Rôzne krémové výrobky v prehľade
Všetky nasledujúce výrobky sú vyrobené zo smotany a líšia sa iba používaním sladkého alebo kyslého mlieka (pridaním baktérií mliečneho kvasenia) a obsahom tuku.
- Kyslá smotana, kyslá smotana: Ako už názov napovedá, jedná sa o kyslou smotanu. Proces okyslenia sa spustí pridaním baktérií mliečneho kvasenia (druhy Lactococcus). Kyselina mliečna produkovaná baktériami spôsobuje, že krém zhustne do bodu vpichu. Kyslá smotana má obsah tuku asi 10%, kyslá smotana asi 20 až 29%.
- Smetana: Ruský variant s obsahom tuku 30 až 42% a krémovou konzistenciou. Hlavne známy pre ich použitie v Borschtsch.
- Crème fraîche: Pochádza z Francúzska a má obsah tuku najmenej 30%. Preto sa pri varení nestrháva tak ľahko ako kyslá smotana.
- Crème légère: Sú to crème fraîche so zníženým obsahom tuku s obsahom tuku asi 20%.
- Dvojitý krém: Vyrobené zo sladkého mlieka a obsahuje asi 40% tuku. Je zvlášť vhodný pre zákusky a ovocné šaláty.
- mascarpone: Taliansky krémový výrobok s obsahom tuku asi 70%. Mascarpone je jedným z čerstvých syrov v Nemecku a používa sa na výrobu tiramisu a iných dezertov.
- Kyslá smotana: Pochádza z USA a má obsah tuku 12 až 16%. Kyslá smotana sa tradične podáva ako príloha k fólii alebo pečeným zemiakom.
A teraz na cvičenie?
Väčšina hotových výrobkov predávaných ako kyslá smotana má vysoký obsah majonézy, a tak sa na boky dostávajú ako bavlnená vlna. Ak chcete vyrobiť krém Sour v redukovanej verzii pre ďalšie grilované alebo varené zemiaky, skúste tento recept:
Prísady pre 4 až 6 porcií
- 200 g creme fraiche alebo kyslej smotany
- 500 g alebo odtučnený kvark
- 1 balenie byliniek TK (zmes 8 byliniek)
- 1 jemne nakrájanú cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku, lisované alebo nasekané
- 3 lyžice octu
- 1 polievková lyžica cukru
- 1 lyžička soli
- ½ lyžičky korenia
príprava
Len dobre premiešajte všetky ingrediencie a voila? Hotovo! Samozrejme, ak vy, rodinný príslušník alebo hosť trpíte neznášanlivosťou laktózy, môžete tiež použiť kyslou smotanu a tvarohový syr bez laktózy (k dispozícii od spoločnosti Minus-L). Keďže výrobky neobsahujúce laktózu majú mierne sladšiu chuť, mali by ste cukor vynechať.
Bavte sa varením a "Bon Appétit"!
