Farebná sekaná z fritovacej trubice
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina.
Celkový čas prípravy: 1 hodina 30 min.
Už dlho som na stôl nepriniesol sekanú, a tak som prišiel s myšlienkou pripraviť ju raz v Bratschlauchu. Sekaná na mäso je skutočne dobre vykonaná a môžem ju len odporučiť týmto spôsobom.
Prísady pre 3 - 4 osoby
- 500 g mletého mäsa (podľa chuti zmiešané alebo iba hovädzie mäso)
- 2 vajcia
- 2 plátky čerstvého toastu bez kôry
- 2 polievkové lyžice strúhanky
- veľa nasekanej, hladkej petržlenovej vaty
- 1 cibuľa
- 1 polievková lyžica horčice
- 2 mierne papriky
- 1/4 každej červenej, žltej, zelenej alebo oranžovej papriky
- 2 strúčiky cesnaku
- Korenie, soľ, paprika, muškátový oriešok
Prídavné jedlo v rúrke na vyprážanie:
- 1 cibuľa
- 2 ks. zeler
- 1 stredná mrkva
- 150 ml rastlinnej alebo praženej suroviny
Pre omáčku:
- 1 polievková lyžica smotany
Prílohy k mäsu:
- Miešaná záhradná zelenina na 3 - 4 porcie
- nie príliš veľké zemiaky, tiež veľké pre uvedený počet ľudí
- nasekaná hladká petržlenová vňať na zemiaky
príprava
- Na prípravu olúpeme cibuľu a cesnak, natrieme 1/4 papriky a nasekáme petržlen. Okrem toho odstránim kôru z plátkov toastu a takto pripravené plátky rozdrvím na Moulinette alebo pomocou mlynčeka mixéra na čerstvé drobky.
- Teraz sa pripravené rastlinné prísady a tiež paprika pomelú a zmiešajú spolu s ostatnými prísadami a vajcami pod mleté mäso. Pridajú sa tiež čerstvé drobky na chlieb a strúhanka, ako aj uvedené korenie, petržlen a horčica. Mleté mäso by malo byť pekné a silné.
- Medzitým sa rúra na predohrev zapne na 180 stupňov.
- Potom sa vypráža rúrka na vyprážanie, výhodne asi dvakrát väčšia ako sekaná. Rúrka je teraz priviazaná k jednej strane jedným z pripojených uzáverov a sekaná je zatlačená do trubice. Pridajte k tomu vyčistenú a hrubo nakrájanú mrkvu, hrubo mletý zeler a kúsky cibule. Teraz dávam zeleninu alebo praženú rybu do skúmavky, ktorá je teraz uzavretá na plniacej strane a umiestnená na gril nad odkvapkávacia panvica v peci. Farebná sekaná sa tam smie opečené s teplotou 160 - 170 stupňov nižšiu ako hodinu.
- približne 15 minút pred koncom doby pečenia môžete hornú rúrku opatrne odrezať tak, aby teplo v peci mohlo zvýšiť opaľovanie pečenej pečene.
- Počas doby varenia sekanej zemiaky dôkladne umyte zemiaky a varíme ich spolu so škrupinou. Akonáhle sú uvarené, sú ošúpané a na panvici mierne vyprážané na masle a posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
- 15 minút pred podávaním varím záhradnú zeleninu v malom zeleninovom vývare a s dobrým kúskom masla a dochutíme korením, soľou, trochou cukru a muškátovým orieškom.
- Teraz je sekaná tiež pripravená a môže sa uvoľniť z krytu fritovacej trubice a krátko zahriať. Mäsová šťava zhromaždená vo fritovacej fólii sa opatrne naleje do panvice spolu s doplnkami omáčky a rozdrví sa. Potom by sa táto omáčka mala znovu ochutiť a zjemniť ju creme fraiche.
- Nakoniec sa sekaná krája, zemiaky a záhradná zelenina sa vložia do misiek a dá sa servírovať.
Prajem vám všetkým dobrú chuť do jedla!
