Coda alla vaccinara
čas
Čas prípravy: 45 min.
Čas varenia alebo pečenia: 2 hodiny 45 minút
Doba odpočinku: 30 min.
Celkový čas prípravy: 4 hodiny 15 minút
Coda alla vaccinara - guláš z talianskej kuchyne.
prísady
- 3 libry hovädzieho dobytka nakrájané na hrubšie plátky
- 3 lyžice paradajkovej pasty
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 150 g kocky údeného brucha
- 2 mrkvy, jemne nasekané
- 2 banda talianskej petržlenovej vňaťky, jemne nasekané
- 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 1/2 šálky plus 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 5 stoniek zeleru, rebrá jemne nasekané, listy odstránené a jemne nasekané
- 1 štipka červených chilli vločiek
- 1 štipka škorice
- 10-15 borovicových orechov
- asi 100 hrozienok
- 100 g tmavej čokolády
- Soľ a čerstvo zomleté korenie
- Citrón, na ozdobu
príprava
- Do varu priveďte 6 šálok vody a po častiach pridajte chvosty kysličníka, znížte teplo a duste asi 10 minút. Vypustite šťavu, uložte vývar a odložte mäso nabok. Odmerajte 2 šálky vývaru a zamiešajte do paradajkovej pasty.
- Zahrejte olivový olej v panvici na opekanie a pridajte do nakrájaného, údeného brucha a pomaly osmažte. Všade pridajte chvosty vola a hnedé. Nakrájaná mrkva, polovica petržlenu, cibule a cesnaku a dusené ovocie a dusené zeleniny. Pridajte hrozienka, borovicové oriešky a posypte 1/2 šálky bieleho vína, napoly odparte pri otvorenom hrnci. Pridajte zvyšok vína a dochutíme soľou a korením, prelejeme zmesou paradajka a pasta na mäso. Zakryte, duste v rúre pri asi 175 stupňov po dobu asi 2 1/2 hodiny.
- Pridajte zelerové rebrá a varte na varnej doske a prikryte ďalších 15 minút. Odstráňte z tepla. Umyte zeler zelenú a petržlenovú vňať a jemne nasekajte. Akonáhle je mäso uvarené, zoberte nastrúhanú čokoládu, chilli vločky, škoricu, soľ a korenie podľa chuti a pyré podľa chuti. Pridajte mrholenie s extra panenským olivovým olejom a citrónom, posypte zelerom a petržlenovou vňaťou. Podávajte ragú v predhriatej miske.
