Vitello Tonnato s filé z kuracieho prsia
čas
Čas prípravy: 20 min.
Čas varenia alebo pečenia: 15 min.
Celkový čas prípravy: 35 min.
Tu je začiatok, ktorý si môžete dobre pripraviť. Originál je teľacie, uprednostňujem kuracie prsia: Vitello Tonnato s kuracie prsia.
prísady
- 2 veľké filé z kuracieho prsia (asi 300 g)
- 1 pór
- zeler
- 1-2 mrkvy
- 1 cibuľa
- 1 Knofi
- V každom prípade pár korení, korenie, koriandr a 2 bobkové listy
- asi 1 polievková lyžica kuracieho mäsa
- Do pripraveného vývaru posypte citrón
- majoránka
príprava
Zeleninu nakrájame na kocky a priveďte do varu s korením v bujóne. Pikantné kuracie prsné filé varte v tlakovom hrnci asi 4 minúty alebo ich nechajte dusiť asi 15 minút (nepečte). Majoránka na vrchole a stát sa v vývare cez noc a nechajte vychladnúť.
Pre omáčku:
- približne 250 g Miracel svetlo alebo podobné (ale je toho veľa!)
- 200 g tuniaka bez oleja
- 2 lyžičky kapary
- 2 sardely (opláchnuté)
- Citrónová šťava
- Korenie a soľ, štipka cukru
- pár lístkov bazalky
Puree všetko - možno pridajte kúsok olivového oleja. možná pridať nejaké capersud.
Mäso položte na tenké plátky do tvaru ventilátora a otrite ho marinádou (do plastového vrecka s výtokom), aby sa zobrazila zvyšná marináda.
Ak chcete ozdobiť, obráťte bazalku, veľké kapary a niekoľko plátkov citrónu, posypte trochu červeného drveného bobuľového korenia.