Nebojte sa kvasného cesta
Nepracuje. Uistite sa, že nedostane ťah. Kvasinky sú citlivé na čaj. Pre mnohých nie je kysnuté cesto liekom, ale stresom. Nemusí to byť tak, že ak máte dosť času, teplú kuchyňu a trochu základných vedomostí o kvasniciach. Pretože je kyslé cesto v kuchyni nevyhnutné, či už je to slané ako cesto na pizzu, sladké ako droždie veniec alebo základ pre ovocný koláč z taniera.
Droždie. V kuchyni diva
Kvasinky sú huby, ktoré sa radi udržiavajú v teple. Ale nie príliš teplo. Kvasnice spia za studena, teplo ich zabíja. Preto je dôležité zasiahnuť správnu teplotu, aby sa kvasinky skutočne dostali. Slávny? Vlažný? sú okolo 35 ° C a potom sa dosiahnu, keď sa hmota alebo tekutina na chrbte ruky cítia príjemne na dotyk. Preferujte niečo príliš cool ako príliš horúce! Aj pri tukových a soľných droždiach to nie je ľahké. Z tohto dôvodu si väčšina cestovín, najmä tých, ktoré majú veľa masla, pripravuje predjedlo, ktoré kvasinkám dodáva naozaj pekné kvasenie. Vo vlažnom mlieku sa droždie rozpadá a zmieša sa s múkou a trochou cukru ako potravou. Teraz nechajte odpočívať na teplom mieste, až kým sa nevytvoria skutočne pekné bublinky bubliniek, a až potom zmiešajte so zvyšnými zložkami teplých miestností.
Suché droždie je dobrou alternatívou a o niečo ľahšie sa s ním manipuluje. Najlepšie je primiešať sušené droždie najskôr pod múku a potom pridať všetky ostatné prísady.
A & O dobrého droždového cesta je hnetenie K:
Kysnuté cesto chce byť značne miesené, pretože napúča lepok tvoriaci lepok. Len potom si cesto môže udržať plyny vznikajúce pri fermentácii (pozri nižšie). Škrobové granule sa od seba oddeľujú a uvoľnené zvyšky ukladajú vodu, ktorá želatínuje škrob počas procesu pečenia. A to je jediný spôsob, ako vytvoriť chlpaté pečivo, ktoré si po pečení zachová svoj tvar. Mimochodom, malý inteligentný zadok na okraji: úplne čerstvo mletá pšeničná múka neposkytuje dobré výsledky pečenia, nie je rozmerovo stabilná. Skladoval sa a dozrával najmenej dva týždne pred jeho predajom. Dnes sa do múky pridáva kyselina askorbová (áno, vitamín C), čo výrazne zlepšuje pečivosť.
Musíte sa tiež pustiť.
Kvasinky zdvojnásobujú objem cesta tým, že počas fermentačného procesu s dodávkou kyslíka prevádzajú cukry na oxid uhličitý a vodu? Bez kyslíka je alkohol vypustený! Na to potrebuje dve veci: čas a teplé miesto. Po dokončení miesenia cesta ho vložte do misky, položte naň utierku, aby kyslík mohol bežať a vypínať: na vyhrievaní, v horúcom rohu, v nádobe na pečenie, v rúre predhriatej na 50 ° C a potom vypnite vyhrievaná zásuvka alebo posteľ pod perinou. Ak sa objem cesta zdvojnásobil, čo trvá najmenej hodinu, môžete pokračovať v práci. Energicky to znova premiešate, takže sa uvoľňuje prebytočný plyn a privádza ho do formy, v ktorej ho chcete. A potom prikryté späť na teplé miesto a znova na chvíľu pustiť aspoň štvrť hodiny. Potom môžete konečne dokázať a piecť.
Skratka: geniálny recept na kyslé cesto
Existuje dômyselný recept na kyslé cesto, ktorý produkuje najlepší kvasnicový zajačik, aký si dokážete predstaviť. A úžasne anarchický je v rozpore s predchádzajúcimi poznámkami o Vorteigovi a dvakrát:
Zahrievajte ¼ litra mlieka s 90 g cukru, trochou vanilkového cukru a 90 g masla, kým sa maslo neroztopí. Nechajte vychladnúť po ruke. Teraz pol až celá kocka kvasiniek v cmare? ;) miešať. 1 vajce, 1 vaječná bielka a lyžica oleja. Dobre a trpezlivo premiešajte asi 600 g múky a štipku soli na hladké cesto. Pustiť. Potom mieste znova a preplette ho. Kefou naneste zvyšok vaječného žĺtka a vložte ho do studenej (!) Rúry. Prepnite na cirkulujúci vzduch pri 140 ° C a pečte kvasnicový koláč asi 40-45 minút. Pomalé otepľovanie šetrí druhý chod.
Recept je tiež vhodný ako základ pre koláče, slivkové rezance, dusené rezance a všetko, čo potrebuje sladké droždie.
Páčilo sa mu to dobre: cesto na pizzu
Skutočné cesto na pizzu chce ísť pomaly, takže je pekné elastické a mierne. Preto ho môžete po hnetení vložiť do chladničky, trvá to najmenej 2 hodiny, ale najlepšie je nechať ho cez noc. Na cesto na pizzu potrebujete 500 g múky (najlepšie zo všetkých talianskych odrôd Tipo 00, ale môžete si vziať aj typ 405), ¼ liter vody, ½ kocky kvasnice, 1 lyžičku soli, 3 polievkové lyžice olivového oleja. Z tohto môžete tiež pripraviť chutnú focacciu, napríklad vyhrievaním cesta, starostlivosťou o rozmarín a soľ a pokvapkané olivovým olejom. Potom pečte 10 až 15 minút v predhriatej rúre (220 °).
Tip editora:
Na Amazone nájdete všetko príslušenstvo, ktoré potrebujete na pečenie (prehľadajte tu).
