Kuracie pečené - zvyšné využitie
Pokiaľ si pamätám, vždy po príchode hydiny bola vždy zemiaková polievka. Základom zemiakovej polievky boli zvyšné kosti príslušného vtáka.
Odvinuté kosti vložte do hrnca so studenou vodou s partiou zelených a cibuľou.
Nechajte variť a jemne varte 2 - 3 hodiny. Ak je to nutné, Odstráňte penu. Vývaru pretlačte jemným sitom do menšej panvice a pri vysokej horúčave ju trochu zredukujte. Nechajte cez noc a nasledujúci deň odstráňte tukovú vrstvu.
Tento vývar chutí skôr ako tenká omáčka ako hydinový vývar, ako viete. Vďaka niekoľkým zvyškom mäsa z pečenej zemiaky a polievkovej zeleniny to má za následok neuveriteľne chutnú zemiakovú polievku.
Aby sa predišlo diskusii: Používam iba ručne valcované kosti. Nie rozhryznuté, žuvacie alebo dokonca rozdrobené kosti.
