Vývar z kostnej drene
Mnoho ľudí má rád hovädzí vývar z kostnej drene, ale znechutia sa pred kostnou dreňou po tom, čo sa kosti uvaria.
Cítil som sa tak.
Už 4 roky som trochu iný.
Keď si opäť kúpim mäsiarsky mäso (najmenej 2 kg), oddelím dreň od kostí (držím časť kosti medzi prstami a palcom vytláčam drieň, relatívne ľahko vykĺzava)
Potom sa varí v 500 ml vody po dobu 10 minút a potom sa dôkladne rozomelie v mixéri na homogénny vývar. Nakoniec vývar ochutím soľou, korením a citrónovou šťavou. Chuť je veľmi silná.
Vyzerajte však z vývaru stále viac a viac očí ako čisté, aby ste povedali, že je stále dosť podstatná. Kto chce zbaviť tuku. Nikdy to neurobím.
Niekedy obohatím vývar aj nasekanú cibuľu, huby a ryžu. Potom sa musí samozrejme ochutiť ďalších 10 minút.
Mimochodom, zmrazím „prázdne“ kosti. Na ďalšom výrobku „Osobuco a la Milanese“ poskytujú dodatočnú chuť počas procesu dusenia.
