Pečené huby - urýchlenie prípravy - šetrenie času
Vložte huby do väčšieho sita a pretrepte studenou vodou tesne pod vodu. Odrežte trochu Strunk. Ak je kvalita húb dobrá, nemusíte sa odrezávať, stačí toľko, aby ste urobili čerstvý rez. Čím sú huby viac uzavreté, tým čerstvejšie a chrumkavejšie sú. Stále vlhké huby som utrel kuchynským krepom. To eliminuje posledné nečistoty a udržuje pekáč lepšie, keď sú huby suché.
Namiesto taniera alebo obaľovacej súpravy beriem väčšiu kastról na múku a strúhanku (v Rakúsku hovoríme Reindl) s okrajom asi 4 - 5 cm. Za prebublávané slané vajcia beriem tiež najväčšiu možnú hlbokú dosku, aby sa príliš nerozliala.
Veľmi dôležité: Práca s trápne čistými rukami - ktorí majú hygienické problémy, si môžu obliecť na jednorazové rukavice.
Hríby najskôr v múke, v závislosti od veľkosti kastrolu, môžu byť už od 15 do 20 kusov a správne ich hojdať s podporou rúk. Potom sa naleje do bublaného (rozšľahaného vajíčka) a aj tu k tomu beriem ruky. Skutočne pod vplyvom toho, že všetky huby sú zvlhčené vajcom. Tekutinu trochu vypustite a potom vložte do kastrolu strúhankou. Tu sa teraz môžem otočiť k obsahu vášho srdca a zaútočiť a za chvíľu som pripravil väčšie množstvo húb na pečenie.
Je to omnoho rýchlejšie ako jednotlivé huby hádzať jednotlivo do múky, vajec a strúhanky.
Pomaly zahrievajte tuk (olej alebo kokosový olej). Tuk by nemal byť príliš horúci, inak huby pred pečením príliš rýchlo zhnednú.
Správna teplota tuku, vzorka: ponorte vidličku do vajíčka a omrvinky, nechajte tuk, musí syčať. Zmeňte teplotu späť a pečieme, až kým sa nezhnedne. Vypúšťajte kuchynský papier.
Podávame s tatárskou omáčkou alebo inou pikantnou omáčkou. Ak chcete, môžete ozdobiť plátkami citróna.
