Tafelspitzsülze spôsobom babičky Elly

čas

Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 20 min.
Celková doba prípravy: 50 min.

Tafelspitzsleze babičky Elly je vynikajúci so zemiakovými klinmi z rúry. Okrem toho existuje bylinná omáčka s kôprom a estragónom.

Pripravil som si tlačenku v podobe krabicového tortu, ale môžete si vziať aj okrúhlu sklenenú misku. Je dôležité, aby forma bola navrhnutá pred naplnením plastovým obalom, ktorý visí cez okraj formy. To výrazne uľahčuje pád po ochladení chrupavky.


Trvá 500 g Tafelspitz - chodí aj pekný kúsok nesprávneho hovädzieho mäsa. Okrem toho sa nakrájame na plátky 500 g teľacieho prsníka s chrupavkou a kosťou a, ak ho dostanete, teľacej nohy. Dostanem nohu k tureckému mäsiarovi, bez problémov, zvyčajne má na sklade teľacie nohy. Na chodidle nie je takmer žiadne mäso, ale je plné želatíny, takže všetko je veľmi pevné. Listová želatína je tiež čistá.

prísady

Koreňová zelenina na vývar:

  • 1 mrkva
  • 1 kus zeleru, obidva olúpané
  • 1 ks póru. Zelenina nemusí byť rozdrvená, po varení sa zahodí, je príliš húževnatá
  • 1 cibuľa, nešúpaná (dáva peknú farbu) pokrytá 2 klinčekmi
  • 2 bobkové listy
  • 3 zrná pimento
  • 1 polievková lyžica horčičných semien
  • 3 bobule borievky
  • 1 lyžica soli
  • 1 lyžička korenia

Vložka pre tlačenku:

  • 1 mrkva
  • 1 cibuľa
  • 2 uhorky nakrájané na malé kúsky
  • Pre 1 1 bujónu 12 listov želatíny, t. 6 litrov na pol litra kvapaliny - zmerajte zásoby!

príprava

  1. Teraz je mäso prikryté vo veľkej nádobe s vodou a jemne dusí na sporáku, čo trvá asi jednu a pol hodiny. Skúste, ak je mäkké - ak nie, varte ďalších 20 minút. Mäso sa musí vytrhnúť z lýtkovej kosti.
  2. Pripravíte si druhý hrniec a misku. So skimmerom vylovíte mäso. Chladí sa na hlbokom tanieri, ak dôjde k ďalším kvapkám.
  3. Varená zelenina a korenie sú teraz v miske so skimmerom - už ho nepoužívam. Vývar je ochutený 2 polievkovými lyžicami vínneho octu a 1 polievkovou lyžicou sherry - môžete vynechať - rovnako ako 1 čajovou lyžičkou cukru a extra soľou.
  4. Babička Ella vždy hovorila: Musíte ochutnať tak, aby vývar chutil príliš kyslo a slane, potom je to hneď po želírovaní!
  5. Mäso je teraz nakrájané na malé množstvo, teľacie mäso je uvoľnené z kostí, noha odchádza. Možno je s vami pes šťastný z chrupavky?
  6. Teraz je želatína namočená v studenej vode, je vločkovitá, je vyjadrená a dostáva sa do horúcej kvapaliny. Dobre premiešajte! A ďalší tip! Vždy ochutnajte novú lyžicu. V slinách sú enzýmy, ktoré interferujú so želírovaním. Mrkva, cibuľa a gürkchen sa nakrájajú surové na veľmi malé kocky.
  7. Teraz je rozložená panvica na tortu alebo misa s plastovým obalom, s.o. a prichádza vývar, asi 5 mm. Od chladničky po želatínovanie - to je zrkadlo, takže potom tlačenka vyzerá pekne a hladko.
  8. A potom do toho nakoniec nasekáme nasekané mäso a zeleninu, vždy nalievajte vývar medzi jednotlivé vrstvy, až kým nie je všetko zakryté. Zakryte zvislou fóliou a vložte ju do chladničky. Pleseň položím na uterák, ak ho zasiahneš a spíš. Čisté večer, nechajte gél cez noc, druhý deň zvrhnite, položte na tanier a podávajte. Nakrájajte na plátky.

Za týmto účelom som pečil zemiakové kliny v olivovom oleji s rascou a soľou a pečil som ich v rúre. Podávame s omáčkou z jogurtu zmiešanou s trochou majonézy a chrenu, čerstvého kôpru, estragónu a soli.

Dúfam, že vás dlhý recept nevyľakal! Je to naozaj chutné.

Sülze selber machen / Tafelspitzsülze - Tipps und Tricks | Marec 2024