Použite zvyšky bielkovín a zodpovedajúce recepty
V receptoch Mehlspeisrezepten a slaných, kde sa používajú iba vaječné žĺtky alebo viac vaječných žĺtkov, ktoré sú potrebné ako celé vajcia, mi často vadí, že zvyčajne nie je pripojený žiadny tip na predpis na použitie pre vaječné bielky. Napr. Holandská, majonéza, ťažké koláčové masy, sušienky atď. U veľmi starých kuchárok to však často bolo. Koniec koncov, v tom čase ste museli všetko zachrániť zo svojich úst a tiež zaobchádzať s jedlom šetrne. Aj keď mnohí z nás dnes žijú v prosperite a nemusia už viac trpieť hladom, stále si myslím, že je zmysluplné zaobchádzať s našim jedlom ocenením.
Tí, ktorí nie sú na diéte s nízkym obsahom sacharidov, nemusia s zvyšným albumom urobiť veľa práce. A nechcete ich nechať navždy v mrazničke, takže by mali mať vždy svoje použitie v potrave.
Naplňujem zvyšné vaječné biele do veľmi malých porcií a štítok a potom z. B. 2 vaječné bielky s dátumom. Ak ešte 2, píšem znova rovnakým spôsobom, tieto kontajnery sú také veľké, že v nich môžu mať maximálne 4 vaječné bielky. Takže, ak budem mať čas a túžbu upiecť, môžem si to vziať a nechať ho roztopiť.
V minulosti som ich večer večer vytiahol z mrazničky a rozmrazil som ich cez noc v chladničke alebo ich ráno vybral a ráno som ich roztopil pri izbovej teplote a použil som ho ako prísadu do pečiva. Bohužiaľ, vaječné bielky týmto spôsobom často neboli tuhé. Pretože som sa dokázal pol hodiny miešať, jednoducho to nebolo viac tuhé vaječné biele. A aj keď som na čistote? Osem jedál a náradia bez obsahu tuku. Použil som to napriek tomu a koláč bol dobrý, ale nedostal sa tak vysoko ako šľahačka z bielkov.
Na krátky čas som dospela k záveru, ako sa vaječné bielky vyrobené zo zmrazených vajec stávajú tuhé. Umožnením rozmrazenia iba vaječných bielkov. Hneď, ako sa mixér rozdrví zmrzlinovú hmotu vaječného bielka s Quirlerom, už som ju zbil cukrom na sneh. Zrejme spôsobené chladom, išlo to veľmi dobre a rýchlo sa zrodil krásny sneh.
Spomeniem tu svoje 2 obľúbené recepty, s ktorými neustále spracovávam bielkoviny.
1) mramorový roh
Tento recept je overený a funguje na 100%. Pre Eiklarverwertung som ho veľmi často používal nasledovne.
Beriem z. Napr. 2 vaječné bielky a 3 celé vajcia. (S 3 vajcami to tiež funguje). Za týmto účelom zvyšujem obsah tuku asi o 5 polievkových lyžíc oleja.
Všimol som si, že inak je využitie Gugelhupfu vo vaječných bielkach príliš suché. Chýba potom len „mastný“? z žĺtok / žĺtok, ako by som to nazval. Vaječné bielky, som špeciálne postavil na tento recept.
prísady
- 3 vajcia
- 2 vaječné bielky
- 200 g granulovaného cukru
- 150 ml oleja
- 125 ml vody
- 1 ks jedlej sódy
- 1 ks vanilkového cukru
- 300 g univerzálnej múky
- nastrúhanú citrónovú šupku podľa chuti
- 150 g čokolády
Tu si tiež môžete pozrieť video:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
Druhý recept, ktorý som sa pokúsil využiť, zostal nad proteínom:
2) Špongia z roliek / sušienok
Urobil som to znova nedávno. Funguje tiež veľmi dobre. Urobil som to so 4 vaječnými bielkami a 2 celými vajcami. Množstvo vody sa zdvojnásobí, ako aj množstvo oleja. Zaujímavé na tomto recepte je, že špongia má stále peknú žltú farbu. A vďaka zvýšenému obsahu vody sa stal obzvlášť šťavnatým (pozri fotografiu). Tu som posadil vajíčka k sebe a nevytvoril žiadny sneh navyše.
prísady
- 2 celé vajcia
- 4 vaječné bielky
- 100 g granulovaného cukru
- 120 g pšeničnej múky hladkej
- 1/3 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- Štipka soli
- 6 polievkových lyžíc vody
- 6 polievková lyžica oleja
- Plnosť: z. B. marhuľový džem
Kliknite sem pre video:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Dúfam teda, že som prispel malým spôsobom k plytvaniu potravinami. Užite si implementáciu.
Viac receptov a nápadov na recepty na použitie vaječného bielka na vyskúšanie:
Použitie na koláč alebo snehový koláč:
Vaječné bielky premiešajte cukrom až do tuhého stavu, použite do pôdy droždie alebo cesto z kôry.
Ľahko upečte zem, posypte džemom, prikryte čerstvým alebo mrazeným ovocím a vaječnými bielkami a pečte.
Roll sušienok / sušienok:
Rovnaký recept, ako je popísané vyššie, ale iba s vaječným bielkom. Už som to urobil raz. Potom bol veľmi chlpatý, ale zostal úplne biely (logický) a nejako chutí?
Môžete však dosiahnuť rovnováhu s primeraným množstvom. V tom čase som pripravil 2 taniere a pomazal som pomarančovú marmeládu. Kocka rezaná a potiahnutá Cointreauovou polevou. Bolo to veľa práce. Ale tie kocky Cointreau mali všetko.
Plátky bielkovinových orechov (starý recept môjho svokra):
prísady
- 200 g vaječného bielka
- 200 g jemného granulovaného cukru
- 200 g orechov
príprava
Rozšľahajte vaječné bielky, kým stuhnú, potom pridajte cukor, pridajte orechy. 1 cm hrubý papier na pečenie a pečenie. Ochladené na sekcie.
Väčšinou používam vajíčka strednej veľkosti. Na tento recept by som teda použil 7 vaječných bielkov. Ak je to iba 6, podľa môjho názoru na tom nezáleží.
Tu je malé usmernenie, ako môžete vypočítať toto vaječné biele, ak je recept v gramoch alebo mililitroch a ak nechcete používať mierku.
Hmotnosť vajec v závislosti od veľkosti vajec:
- X-Large - XL: 40g
- Veľké - L: 35
- Stredná - M: 30
- Malý S: 20
(Hmotnosť v gramoch)
Ďalší recept od svokry:
prísady
- 100 g marcipánu
- 300 g masla
- 130 g ľadového cukru
- Soľ a vanilkový cukor, citrónová kôra
- 2 vaječné bielky
- 350 g pšeničnej múky hladké
príprava
Spenený marcipán zamiešajte s maslom a cukrom, pridajte soľ, vanilkový cukor a vaječné bielky bez pridania snehu, potom zamiešajte múku. Posypeme malé mušle alebo sušienky a pečieme pri 180 ° C asi 6 minút. Zmiešajte s lekvárom a máčaním v čokoláde. Umenie tohto receptu je miešať marcipán bez kúskov. Pretože inak nebudete mať hmotnosť neskôr cez hubicu a to už naozaj nie je sranda. Preto je lepšie nechať marcipán a maslo dobre premiešať. To sú matice a skrutky tohto receptu.
Ďalšie nápady na sladké recepty:
macaroons
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Meringue / Windbäckerei
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
penové valčeky
kokosové makrónky
orech macaroons
kokosové kopule
Sladký kastrol
Palacinky / palacinky: môžu sa pripraviť bez vajec. S ďalším albumom to nemôže byť problém.
Nápadité recepty:
Vajcová miska z vaječného bielka
Ideálne pre rýchle jedlo pre prvý hlad alebo ako raňajky: Ak chcete, môžete najskôr smažiť zeleninu na panvici. B. papriky, huby atď. Kto má rád pikantné, z. Ako slanina, salám atď. Na pečenie zeleniny rád používam olivový olej. Potom vajce uvaríme a osolíme, pečieme na panvici s olejom a staráme sa o pažítka alebo iné bylinky. Jesť kúsok chleba.
Jáhlová polievka s vaječným bielkom
Kocky, cibule, mrkvy a pastináka a toastu v olivovom oleji. Pridajte polievku a zeleninu varte s 2 polievkovými lyžicami proso. Biele vajce s bublinkami povarte až do konca. Dochutíme soľou, karí, korením a čerstvými bylinkami.
ovsené vločky polievka
Ovsené vločky suché, hrianky, až kým nezačnú cítiť. Pridajte polievku a dochutíme majoránkou a soľou, rascou. Ovsené vločky by mali byť schopné dobre napučať. Až do konca s metla vaječného bielka.
Na pečenie zeleniny alebo mäsa
Pro Eiweiß: 3 polievkové lyžice sójovej omáčky, soľ a 30 g kukuričného škrobu s vaječným bielkom rozruch, prípadne aj cesnak.
Mäso alebo zelenina nakrájajte na plátky raz cez cesto a smažte na tuku.
Mäsové gule / mleté placky
Časť celých vajec s vaječnými bielkami. Tiež v: spaetzle, vaječné knedle, kastroly
Pikantné vaječné biele muffiny so zeleninou
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
V období Vianoc pravdepodobne budete môcť konzumovať celé vajcia, pretože väčšina žien v domácnosti si určite rozmýšľa ekonomicky a vyberá recepty tak, aby sa aj chytro používalo vaječné biele.
Ach áno, v chladničke môže byť vaječné biele tiež zamknuté. Viac ako 1 deň ho tam nikdy neopúšťam.
