Najdôležitejšie koláčové cesto a ako uspejú
Základné recepty uľahčujú život? Ak máte na mysli základy, môžete sa tiež líšiť a dokončiť rýchlejšie. Nasledujúce základné pravidlá, množstvá, tipy a triky týkajúce sa najdôležitejšieho koláčového cesta vám pomôžu získať koláč!
Krehké pečivo? Pevný základ pre koláče a koláče
Krehké cesto sa nazýva aj nasekané alebo hnetené cesto. Prečo? Pozrime sa. Chlieb chce mať chlad: ingrediencie, studené ruky, rýchle spracovanie a studená prestávka v chladničke pred rozbalením.
Zložky: Cukor, maslo, múka a 1-2-3. Tak napríklad 100 g cukru, 200 g masla, 300 g múky. Potom ďalšie vajíčko a štipka soli. Tieto množstvá sa môžu tiež meniť. Čím viac tuku, tým viac ponuky a ponuky sa stáva. Ak užijete viac cukru, bude chrumkavé. Keď už hovoríme o cukre: čím jemnejší cukor, tým jemnejšie pečivo? obzvlášť jemné výsledky spôsobujú pečenie s práškovým cukrom.
Výroba: Na pracovnú plochu vytlačte múku a do stredu stlačte kráter, príde cukor, vajíčko a štipka soli. Maslový ľad nechajte vychladnúť na malé kúsky na bokoch hory. Teraz nasekajte všetko veľkým nožom, až kým sa nevytvoria malé drobky. Teraz iba rukami (v pohode!) Krátko premiešajte guľôčku na cesto. Vložte do chladničky na jednu hodinu v plastovom obale.
Pečenie: Cesto je také maslové, že doštičku nemusíte nutne namazať, ale môžete, ale potom krátko posypte múkou. Teraz vezmite asi polovicu cesta, roztrhajte ho na pekáč a vložte doň. Najlepšie sa to dosiahne zvinutím listu cesta s vlnitým drevom. Potom niekoľkokrát prepichnite cesto vidličkou. Vytvorte okraj zostávajúceho cesta. Okrem štyroch „klobás“? Prevráťte a stlačte okraj okraja formy pružiny.
Tip 1: Ak chcete upiecť koláč so šťavnatými polevami, mali by ste pečiť krehké pečivo, aby zostalo chrumkavé a nezmäklo. Toto sa nazýva slepé pečenie a cesto rozložíte papierom na pečenie (nezabudnite, inak môžete všetko zahodiť), nalejte sušené strukoviny a pečte asi 200 minút pri 200 stupňov. Ak vynecháte pečiaci papier a strukoviny, cesto vyfúkne a okraj skĺzne dole. Komu to nevadí, dobre. Pomáha tiež posypať podlahu strúhankou.
Tip 2: Krátke pečivo je tiež dobrým základom pre koláč. Ale potom musí byť slaný. Môj recept: 400 g múky, 200 g masla, 10 lyžíc vody a lyžička soli. To stačí na plech.
Suchár? Nadýchaná kráľovná
Neboj sa, sušienka nie je raketová veda, potrebuje len trpezlivosť a trochu taktiky. Sušienka sa vyrába bez ďalšieho pohonu, všetko, čo poháňa, je vzduch, do ktorého sme predtým zamiešali.
Zložky: 6 vajec, 90 g masla, 175 g cukru (jemnejší, tým lepší!), 150 g múky
Výroba: Oddeľte vajcia. Beat vajcia biele s štipkou soli na veľmi tuhý sneh? veľmi tuhý znamená, že rezy, ktoré urobím s nožom, zostanú otvorené. Paralelne rozpustite maslo na miernom ohni a nechajte ho znova vychladnúť.
Žĺtky porazte cukrom dlhé a dôkladné, až kým hmota nebude hustá, krémová a veľmi ľahká. Cukor by sa nemal drviť! Najlepší výsledok sa dosiahne porazením hmoty v teplovodnom kúpeli. Teraz preosejte múku na hmotu, pridajte vlažné, tekuté maslo a premiešajte a všetko uvoľnite tretinou vaječných bielkov. Preložte zvyšok vaječných bielkov. Od chvíle, keď vstúpi do hry múka, sa už nehnevá, ale iba opatrne sa mieša! Inak sa z múky vyvinie priveľa lepidla a sušienka nebude fungovať.
Pečenie: Vložte sušenkovú zmes do masla a múky a pečte pri teplote 180 stupňov (predhriata) približne 35 minút. Z formy je stále teplý. Voila.
Tip: Lyžička jedlej sódy neublíži a je malým poistením!
Kúpiť teraz 
EKKONG Forma na tortu s okrúhlym vdýchnutím Forma na tortu s okrúhlym formy na tortu s plochými spodnými panelmi na dorty a? 16,99 ?
Cesto? Trpezlivosť je tromf
Prečo sa volá Rührig Rührig? Pretože sa ho chce dotknúť? ale iba pred pridaním múky (pozri aj sušienky). Aj s cestom si môžete ľahko zapamätať množstvá:
Zložky: Vajcia, múka, maslo, cukor v rovnakom množstve. Napríklad pre 1,5l škatuľovú formu 300g masla, cukru, múky a vajec? V závislosti od veľkosti sú to 4 až 5 kusov. 1 čajová lyžička prášku do pečiva a štipka soli.
Čomu venovať pozornosť Všetky zložky by mali mať rovnakú teplotu, pokiaľ možno pri izbovej teplote. Maslo a vajcia vyberte z chladničky včas, ak je to potrebné, vložte vajcia do teplej vody a maslo na ohrievači.
Poradie miešania má vplyv na konzistenciu: najskôr vajcia a cukor a koláč sa stáva vzdušným a sypkým. Keď je maslo a cukor na začiatku, koláč sa stáva jemne pórovitým a jemným.Ak premiešate všetky ingrediencie iba krátko, dostanete šťavnatý, ťažký a pevný koláč.
Vajcia môžete oddeliť, ale nemusíte. Pokiaľ ide o laxnosť, je lepšie použiť proteín ako sneh.
Výroba: Vaječný žĺtok a dve tretiny cukru dôkladne premiešajte, kým nevznikne hustá, takmer biela smotana. Preosejte múku s práškom do pečiva a krátko premiešajte. Biele vajcia porazte zvyšným cukrom a štipkou soli na pevný sneh. Za týmto účelom porazte vaječné bielky štipkou soli, až kým nezačne tuhnúť a zafarbiť. Potom do nej pomaly pridajte zvyšný cukor. Je to dosť ťažké, keď tipy, ktoré vytiahnete, stoja nehybne. Pod zmes koláčov vložte niekoľko bielkov, aby ste ich uvoľnili. Potom preložte zvyšok vaječných bielkov. Pečieme v namazanej a pomletej forme pri teplote 200 stupňov asi hodinu.
Tipy: Ak je cesto veľmi pevné, môžete do neho pridať niekoľko polievkových lyžíc mlieka.
Základný recept možno ľahko doplniť. S trochou kakaa a kúskami čokolády sa stáva čokoládový koláč, so 150 g mletých lieskových orechov orechový koláč.
Ak chcete upiecť prepadnutý koláč, musíte zmeniť prísady, pretože ovocie prináša veľa tekutín a cukru. Namiesto 300 g beriete z masla, cukru a vajec iba 250 g múky na 400 g.
Tvarohové cesto? Pôst na ovocný koláč
Žiadny odpočinok, žiadna dlhá príprava, všetko miesi, ovocie zapnuté a vypnuté v peci: 150 g odstredeného tvarohu (odkvapkané), 6 lyžíc oleja, 1 vajce, 75 g cukru a štipka soli, potom sa pridá 300 g múky a balenie jedlej sódy. Cesto by malo byť rýchlo upečené.
Korková pôda? Pre horúce dni a chladné koláče
Vyrobené bez pečenia, rýchle a perfektné ako základ pre chladené koláče a koláče. Jednoducho rozdrvte 150g maslových sušienok alebo lyžíc? Najlepšie to urobíte v utesnenom mraziacom vrecku, ktoré potom porazíte vlnitým drevom alebo panvou. Táto strúhanka sa hnetie so 100 g mäkkého masla a rozprestrie sa na torte. Dort hmotu na to a vypnúť v chladničke.
