Krok za krokom skúšajte čerstvé mušle
Slávky musia ešte žiť skôr, ako skončí v hrnci na varenie. Aj pri skutočne čerstvom tovare sa môže stať, že tu sú mŕtve mušle a musia sa vyriešiť. Napísal som najdôležitejšie pravidlá, ktoré sa dajú použiť na zabezpečenie toho, že postupne budete mať iba čistý pôžitok z taniera.
- Slávky opláchnite studenou vodou a z vonkajšej strany ich dôkladne očistite hrubou kefou. Slávky by mali mať vôňu mora, rias a slávok, takže sú príjemné.
- Vonia nepríjemne alebo hnusne, musíte byť opatrní, pretože to je znamenie, že tam sú pokazené mušle. To neznamená, že ich nemôžete zjesť všetky, ale musíte ich starostlivo vyriešiť. Niekedy je prítomných iba niekoľko mušlí, ktoré sú poškodené, a preto už nie sú jedlé a oveľa väčšia časť je bezchybná. Ak však mušle vonia ako amoniak (napríklad moč), potom by to bol veľký alarm a škrupiny by ste mali priniesť späť na miesto, kde boli zakúpené a sťažovať sa.
- Vyriešte všetky poškodené náboje a vyhoďte ich. Potom vyriešite všetky otvorené mušle, ale nevyhadzujte ich. Slávky sa po chvíli otvoria z vody, aby mohli dýchať. Otvorené slávky môžu preto stále žiť a byť jedlé. Vykonáme klepanie a niekoľkokrát poklepeme na škrupinu na pracovnej doske. Zrušil.
- Zostávajúce škrupiny, ktoré sú uzavreté a celé, vložíme do veľkej misky studenej vody, kde zostanú hodinu alebo dve. Ak škrupiny zachytili piesok, teraz sa odpudzuje.
- Kým sa ostatné mušle z testu klepania uzavrú, sú stále nažive a prichádzajú k ostatným v miske, ktorú budeme jesť. Ak zostanú otvorené, sú mŕtvi a vyhodíme ich.
- Po dôkladnom umytí a zalievaní podľa receptu pripravte mušle. Majte na pamäti, že mušle sú živé bytosti a nezaslúžili si pomalú smrť, takže vždy v už vriacej tekutine.
- Po varení zjedzte iba všetky slávky, ktoré sú dokorán. Ak sú nejaké zatvorené, už boli mŕtve, nejedia sa! Pri škrupinách, ktoré otvorili iba trhlinu, neriskujete a neotvoríte ich násilím, ale odložíte ich na neskoršiu likvidáciu.
To zaisťuje, že chutné mušle sú tiež čistým pôžitkom. Tu na FM sú nejaké vynikajúce recepty, po "Mussels Op Rhenish" som pripravil mušle z fotografie. Vyskúšať to stojí za to, takže máte dobrú chuť do jedla!
