Klasická špargľa s prílohami

čas

Čas prípravy: 1 hod.
Čas varenia alebo pečenia: 30 min.
Celkový čas prípravy: 1 hodina 30 min.

Sezóna špargle nie je ani v rodine Brandy bez známok, a tak dnes opäť opäť klasický špargľa s novými zemiakmi, šunkou a holandskou omáčkou. Tento variant vždy dobre chutí a ja vás nechcem pripraviť o receptúru.

Prísady sú dostatočné pre 2 osoby. Bavte sa s varením a dobrou chuťou!


prísady

  • Špargľa s hmotnosťou 750 g
  • 1 kg nových malých zemiakov

zníženie:

  • 100 ml bieleho vína
  • 50 ml bieleho octu
  • 2 - 3 šalotky
  • 4 - 5 korení

Hollandaise:

  • 2 žĺtky
  • 125 g vyčíreného masla (na varenie a bez srvátky)
  • Korenie, soľ, štipka muškátového orecha
  • trocha citrónovej šťavy
  • vodný kúpeľ

Schinkenplatte:

  • varená šunka
  • Šunka z čierneho lesa
  • Lachsschinken
  • nejaká hladká petržlenová vňať a niekoľko paradajok na dekoráciu

príprava

  1. Najskôr, rovnako ako predchádzajúci deň, varím redukciu, ktorá sa pridá k holandskému jazyku nasledujúci deň. Za týmto účelom som dal biele víno, ocot, korenie a šalotky rozrezané na prúžky do hrnca a všetko nechal pomaly vrieť, kým nezostalo malé množstvo tekutiny. Táto redukcia môže šťastne čakať cez noc v chladničke na použitie nasledujúci deň.
  2. V deň prípravy šúpam špargľu a odrezávam drevené konce. Nevyhadzujte prosím podnosy a konce, z ktorých sa varí vývar špargle. Vo väčšej plytkej nádobe neponárajte príliš veľa vody cukrom, soľou a dobrým kúskom masla a škrupiny a konce špargle varte asi 20 minút. Po uplynutí doby pečenia sa misky a konce vyberú z vývaru a môžu sa zlikvidovať.
  3. Medzitým som dal zemiaky a môžu - samozrejme, so škrupinou - asi za 25 minút v slanom slanom náleve.
  4. Teraz sa špargľa vloží do pripraveného a horúceho vývaru na varenie a mal by sa potom uvariť asi 20 až 25 minút, bez toho, aby sa varilo dostatočne bez varenia bez bubliniek.
  5. Medzitým sa pre holandský čaj pripraví vodný kúpeľ a dva vaječné žĺtky sa šľahajú spolu so preosialou redukčnou tekutinou šľahačkou alebo ručným mixérom - to na najnižšej úrovni - pokiaľ možno v kovovej miske kvôli teplu vodného kúpeľa, až kým nezmení farbu na bielu. mať penovú textúru. Vyčírené maslo sa potom po kvapkách pridá, potom v tenkom prúde a za stáleho miešania do vaječnej hmoty. Voda vo vodnom kúpeli nesmie vrieť, ale mala by byť rovnomerne horúca a mala by zostať čo najviac.
  6. Po dokončení holandského jedla sa ochutia soľou, mletým korením a štipkou muškátového orecha a trochou citrónovej šťavy. Holandský štát by sa mal potom skonzumovať čo najskôr.
  7. Šunková doska je chutne pripravená a trochu zdobená, mám tu použitú taliansku šunku, pravú čiernu lesnú šunku a lososovú šunku. Množstvo sa môže zvoliť variabilne a podľa chuti osôb.
  8. Vypustili som zemiaky a vložili ich do panvice do malého masla a petržlenu a vložili do servírovacej misky.
  9. Teraz pekne pripravte zvyšné ingrediencie a potom môžete jesť.

Kúpiť teraz Miska s omáčkou Thermo / Teplá omáčka s držadlom, nehrdzavejúca oceľ s dvojitou stenou 18/8 | 0,4 litra Miska s omáčkou Thermo / Teplá omáčka s držadlom, nehrdzavejúca oceľ s dvojitou stenou 18/8 | 0,4 litra "k?" 13,95 ?

Bublanina s jahodami │Zuzana Machová | Marec 2024