Pikantná pečená krk
Keď nás pán Lecker predstavil vo svojom pečenom recepte, prišli sme s ďalším variantom, pri príležitosti, keď Hannes dostal novú kuchyňu, a babička Ingridová mala za nás variť. Pečenie bolo po Hannesovom význame „bývalá babička“. Požadované, hotové. Recept vychádza z môjho učňovského vzdelania, takže má 60 rokov. Môj učiteľ priniesol recept zo svojho domu, Lüneburského vresoviska. Iba zázvor nedokázal vysvetliť. Ale v jej rukopisnej zbierke receptov to bolo presne to.
V origináli to znie takto: Pikantná pečená krk - 750 g bravčového krku - soľ, korenie, palcát aj pre marinádu: - ¼ L zriedený ocot - 2 veľké cibule - 4 korenie korenie - 4 celozrnné granule - zázvor - 1/8 l smotany alebo kondenzovaného mlieka. na viazanie: - 1 lyžička Mondamin / Maizena / Gustin alebo podobná, bez zemiakovej múky. Odstráňte mäso z kosti, rozotrite korením a vložte do kastrolu. Zriedený ocot povarte nakrájanou cibuľou a korením a nalejte na mäso. Pečené mäso uvarte a marinádu nechajte odpariť. Vyprážané kosti mleté a silne opražte. Potom mäso dobre opečte zo všetkých strán, potom postupne pridajte vriacu vodu a ozdobte. Spojte omáčku so smotanou a zmiešaným kukuričným škrobom; tak ďaleko, tak dobre. V tom čase sme vyskúšali ocot, dnes s balzamom, červeným alebo bielym, je oveľa ľahšie pripraviť pikantnú marinádu. Je však potrebné poznamenať, že kto chce smažiť asi dvojnásobok mäsa, nepotrebuje dvojnásobok marinády. To by sa malo trochu odhadnúť. Do Ankochtopfu prišli silné hnedé kosti. Po čiastočnom opečení pečenia pečiva sme vybrali maslové maslo. Keď bolo všetko okolo seba hnedé, opečená ražina opäť pristála v hrnci na varenie a po naliatí vriacej vody do rúry zmizla. Takže nastavte asi 120 ° a vylejte znovu a znovu vriacou vodou. A potom: Schmurgel, Schmurgel a vôňa priťahovala a potom tiež zvedavá. Nemôžem dať informácie o čase, pretože varíme veľké množstvá. Ale kto mal v rúre praženú pečienku, mal by mať skúsenosti.
V tom čase sme kráčali obchodmi, aby sme si kúpili zázvor, dnes je to na každom rohu. Stačí malá alebo veľmi malá hľuza, vynechali sme zázvor, ale vavrínový cukor prišiel do marinády a mnoho ďalších cibule. Potom sme cibuľu spracovali v mixéri a použili sme ju na naviazanie omáčky. Korenie prichádza s nami do porcelánových čajových vajíčok (oh, čo slovo), pretože ak zachránite ryby, v tekutine musí byť skutočne iba vajíčko. Na viazanie sme si vzali sladkú smotanu, koľko je každého z nich.
Ach, ešte jedna vec, vždy pridajte vriacu vodu, inak opečte a pred rezaním ju nechajte chvíľu odpočinúť. Inak stráca šťavu. A keď krém prichádza priamo z chladničky do horúcej vyprážacej kvapaliny, môže sa stať, že sa krém zráža. Je lepšie zamiešať malé množstvo omáčky do krému a potom naliať. Na požiadanie pri jedle, ak je potrebné mäso, prišla niekoľkokrát odpoveď: „mäso, ale omáčka“. Hannes dostal pečenú pečeň zabalenú a povedal: „Rovnako ako v minulosti, nie babička.“ Babička Ingrid nebola vôbec v kuchyni, ale Hannes to nevie.
