Paradajkový kečup domáci
prísady
- 1 kg veľmi zrelé, chutné paradajky (v zime si môžete konzervovaný tovar spolu s celými paradajkami vziať do vlastnej šťavy!) Holandské vodné bombardéry nie sú vhodné ani v lete, ani v zime!)
- 300 g papriky červenej
- 300 g cibule
- 2 čajové lyžičky papriky
- 2 lyžičky zrna všetkých korenín
- 4 hviezdičky anízu
- 4 lyžice paradajkovej pasty
- 150 ml octa z bieleho vína
- 100 ml octu červeného vína
- 100 g cukrovej hnedej farby
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžička zázvoru alebo čerstvý kúsok zázvoru (hrubý prst, asi 2 cm, ošúpané)
- 1 lyžička klinčeka
- 4-6 bobkové listy
príprava
- Paradajky zalejeme vriacou vodou, šupkou, štvrtinou, jadrom, mletým mäsom.
- Papriky nakrájajte na polovicu, odrežte jadrá a všetky biele oblasti a vložte ich do rúry s rozhraním smerujúcim nadol na plachtu na hornom koľajisku pod grilom. Nechajte pokožku tmavohnedú, až pľuzgiere, potom papričky ľahko olúpajte a jemne opečte dužinu, nakrájanú na malé kocky.
- Lúpajte cibuľu a kocky malé.
- Dajte kúsky paradajky, kúsky korenia a cibuľovej kocky do hrnca a jemne ich nechajte mierne zahriať na miernom ohni, potom ich predzmiešajte v mixéri.
- Nalejte pevné korenie do čajového vajíčka a dusíme (nové korenie, badyán, klinček, bobkový list, zázvor) a zamiešame práškové korenie (paprika, soľ).
- približne Jemne nechajte pôsobiť 20 minút.
- Odstráňte čajové vajíčko a zmes prelejte cez sito. Potom pridajte cukor, ocot a paradajkovú pastu.
- Nechajte pôsobiť 10 minút na miernom ohni. Dochutíme podľa chuti a podľa potreby dochutíme, potom uvaríme a ihneď nalejeme do pripravených sterilizovaných (prevarených) fliaš so skrutkovacími viečkami (napríklad prázdne kečupové fľaše), pevne ich uzavrite a otočte hore nohami po dobu 5 minút.
Kečup je teda uchovaný asi 3-6 mesiacov, takže varte iba malé množstvá (v závislosti od spotreby a počtu hláv).
Recept môžete tiež zmeniť, napr. Pridajte kari na kari kečup alebo ho nechajte ohnivý s chilli papričkami. Tiež môžete napríklad ocot z červeného vína nahradiť malinovým octom a dať kečupu inú poznámku. Len to vyskúšajte s korením ako tymián, oregano, miláčik. Alebo pridajte 1-2 polievkové lyžice horčice.
Fantázia nepozná hranice!
