Calamares a la cazuela - španielske chobotnice
čas
Čas prípravy: 20 min.
Varenie alebo pečenie: 35 min.
Celkový čas prípravy: 1 hod.
Calamares a la cazuela: Túto vynikajúcu chobotnicu zo Španielska sa oplatí vyskúšať. To sa hodí veľmi dobre k bielemu chlebu a dobrému tintu (červené víno).
prísady
- dobrý olivový olej (aceite de oliva)
- 5 koreníc (pimento negra todo)
- 5 bobkových listov (Laurel)
- soľ
- Kochwein - možno Chardonnay (Vino Cocinar)
- 500 g čerstvých sépií (malý rez - najlepšie Pulpo de Peru)
- čerstvá cibuľa - podľa veľkosti 2 - 4 (cebolla)
- čerstvý cesnak 3 - 5 v závislosti od veľkosti a kvality (Ajo)
- atrament chobotnice (Tinta salsa) - z mrazničky
- kamenná panvica / forma na pečenie kameňa (guľatá z ohňovzdornej keramiky)
- drevená doska, ktorá na ňom slúži
príprava
- Najprv dajte trochu hrnčeka na varenie, 1/4 - 1/2 litra, do 3-4 litrového hrnca.
- Pridajte korenie a bobkový list.
- Nechajte pôsobiť 1/2 hodiny / máčať / máčať (15 - 20 minút).
- Teraz pridajte rovnaké množstvo dobrého olivového oleja a pomaly zahrievajte (nie príliš horúco!)
- Pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu a plátky strúčika cesnaku a nechajte ju chvíľu strieť!
- Opatrne pridajte nakrájané plátky a vyčistené chobotnice (vyberte chrupavku) a nechajte ich pomaly pôsobiť 10 minút pri nízkej teplote.
- Teraz pridajte „Tinta“ do pomalého množstva a intenzívne miešajte, ale nie príliš rýchlo!
- Vložte zmes do predhriatej kamennej panvice a vložte ju do predhriatej rúry na ďalších 15 - 20 minút a pri teplote 110 ° - 120 °.
- Ak je chobotnica krehká, kamenná panvica sa môže podávať priamo na drevenej doske! Test vidlice občas! (Ak stlačíte kúsok kalmáre na vidlicu a potom vidličku otočíte, ryba by sa mala jemne rozpadnúť).
Zvyšok omáčky je tak lahodný, že ju môžete ponoriť do rozbitého bieleho chleba z kamennej panvice!
Veľmi chutné! Užite si jedlo!
