Príprava zeleniny bez straty vitamínov
Ovocie a zelenina sú zdravé, pretože v nich je veľa vitamínov? Každé dieťa to vie. Pokiaľ ide o prípravu, často narazíte na termín „varené mŕtve“. Nikto nechce kupovať drahú organickú zeleninu na umývanie zdravých živín v odtoku. Koľko cenných zložiek sa stráca pri príprave ovocia a zeleniny a ako môžete z vitamínových bômb vyťažiť maximum?
O šetrnom zaobchádzaní s vitamínmi
Vitamíny sú veľmi citlivé a bohužiaľ to nie je také ľahké. Nielen do zahriatie môžu byť poškodené, netrvajú dlho skladovaniepríliš veľa kyslík alebo svetlý, Existujú určité rozdiely v jednotlivých vitamínoch, ktoré by ste mali poznať a venovať im pozornosť. V našej tabuľke vitamínov nájdete prehľadnú prezentáciu jednotlivých vitamínov a ich slabých stránok.
Zhruba jedna sa odlišuje vitamíny rozpustné vo vode a tuku, Najmä pri varení a umývaní musíte byť opatrní pri potravinách, ktoré obsahujú vo vode rozpustné vitamíny. Inak môžu byť vitamíny ľahké byť vyplachovaný a tak čo najlepšie využiť odtok so svojimi zdravotnými výhodami. Minerály sa jesť ťažšie a nie sú ničené teplom. Pretože sú však tiež rozpustné vo vode, môžu sa počas prania alebo varenia vylúhovať. Tu je viac informácií o všetkých vo vode rozpustných vitamínoch.
Na druhej strane, pri požití vitamínov rozpustných v tukoch môže byť užitočné pridať zeleninu varenie, aby boli použiteľné pre telo, Ako už názov napovedá, vitamíny rozpustné v tukoch by mali byť vždy konzumuje sa spolu s trochou tuku na zvýšenie záznamu. Obzvlášť v beta karoténe, prekurzore vitamínu A, napríklad obsiahnutom v mrkve, môže telo varením, pyré a pridaním tuku mnohokrát hodnotnejšie látky, Pretože rozdrvenie a súvisiace rozrušenie bunkových stien tu prináša rozhodujúci úspech, zatiaľ čo pri zahrievaní nežiaducich ďalších živín sa ničí, je to najlepší spôsob potešenia. V tomto tipe je viac informácií o vitamínoch rozpustných v tukoch.
Vitamíny rozpustné v tukoch môžu uložené v tele V prípade vitamínov rozpustných vo vode dôjde k priamemu prebytku vylučuje sa močom, To znamená, že predávkovanie vitamínmi rozpustnými vo vode je takmer nemožné, ale kvôli optimálnemu zásobovaniu tela je potrebné ich pravidelne užívať. Vitamíny rozpustné v tukoch však môžu byť predávkované príjmom prípravkov, Telo vytvára rezervy, na ktoré sa môže s nedostatočným zásobovaním spoľahnúť.
| vitamíny | citlivý na svetlo | citlivé na teplo | kyslík citlivý | voda |
|---|---|---|---|---|
| Vitamín C | ? | ? | ? | ? |
| Vitamín B1 | ? | ? | ? | ? |
| Vitamín B2 | ? | ? | ? | |
| Vitamín B6 | ? | ? | ||
| Vitamín B12 | ? | ? | ? | |
| kyselina listová | ? | ? | ? | ? |
| Vitamín A | ? | ? | ||
| Vitamín D | ? | ? | ||
| Vitamín E | ? | ? | ||
| Vitamín K | ? | |||
| minerály | ? |
Lov úlovkov: strata vitamínov
Samozrejme by sme chceli jesť čo najviac ovocia a zeleniny profitujte z plného nabitia vitamínov, Preto je výhodné prehodnotiť typ prípravku a prispôsobiť ho preferenciám vitamínov. Strata vitamínov nezačína spracovaním. Kto si chce užiť celý vitamínový balíček, musí už počas skladovania dávajte pozor na niekoľko vecí, Tu sa dozviete, ako správne skladovať zeleninu.
Ale aj keď začnete so skladovaním a robíte všetko hneď po jeho zakúpení v supermarkete, väčšina ovocia a zeleniny po zbere nie je pokrytá. Potraviny sa vykladajú v skladoch, škatuliach a na kamióne. Môžete ísť na dodávateľského reťazca aj keď nie priamo zasahovať vy regionálne a sezónne nákupy, najlepšie na týždennom trhu alebo priamo od výrobcu, minimalizujete tieto straty vitamínov.
mrazené výrobky Toto motto sa zdá byť „jesť čo najčerstvejšie“, ale predstavuje skvelú alternatívu, ak nie je k dispozícii čerstvá úroda od poľnohospodára. väčšina Vitamíny sa neobťažujú zima a výrobky TK sa zvyčajne zmrazujú bezprostredne po zbere. Takto je tu obsiahnutých ešte viac zdravých živín ako v prípade čerstvých výrobkov zo supermarketu, ktoré už majú pred sebou dlhú cestu. Ak chcete nakupovať raz týždenne, môžete zvážiť použitie variantu Tiekuhl na zelenine, ktorá sa nejedie nasledujúci deň.
Dbali ste na všetky tipy? Poslednou prekážkou je spracovanie, takže buďte opatrní, pretože tu ide opäť o vitamíny na golieri. Potraviny vždy umyte na krátky časaby nevypláchli žiadne vitamíny. Ak je to možné, mali by ste Jedzte miskupretože väčšina alebo všetky vitamíny a minerály sa schovávajú v škrupine alebo priamo pod ňou. Po vylúpnutí, praní alebo krájaní tovaru, spracujte ich čo najskôr, Vo vzduchu sa veľa živín rozkladá, tento efekt sa znásobuje väčšou plochou povrchu. Ak treba zeleninu nechať ležať dlhšie, pomáha to Pokvapkajte octom alebo citrónovou šťavouaby bol povrch menej zraniteľný. Mimochodom, to isté platí pre čerstvé vylisované šťavy alebo smoothie: obsiahnuté Živiny sú veľmi náchylné na drvenie, šťava by sa preto mala vypiť okamžite.
Strata vitamínu pri rôznych spôsoboch varenia
Varenie nie je rovnaké pečenie? typ prípravku má veľký vplyv na vyberavé vitamíny. Na stratu vitamínu má rozhodujúci vplyv nielen teplota, ale aj pridanie vody a trvanie procesu varenia.
Najmä citlivý vitamín C, ako aj kyselina listová, utrpia počas varenia veľké straty. Zeleninu nedávajte do vody, kým nie je už horúca. Enzýmy, ktoré štiepia vitamíny, sú preto zvlášť aktívne pri teplotách 40 - 70 stupňov pri pomalom zohrievaní zeleniny dôjde k najväčšej strate vitamínov, Po varení vždy nakrájajte zeleninu, plátok materiálu stráca viac vitamínov vo vode, Rozpúšťanie vitamínov vo vode na varenie sa dá znížiť, ak uvarené v čo najmenšom množstve tekutiny je.
Pri krátkom namáhaní alebo grilovaní sa citlivé živiny ušetria, ak sa nepoužijú príliš vysoké teploty. obzvlášť odporúča sa príprava vo wok, pretože sa vypráža iba veľmi stručne? zelenina zostáva svieža a živiny sa zachovávajú.
Pečenie zeleniny v peci je pre vitamíny dosť nepriaznivé, pretože zvyčajne majú veľmi vysoké teploty. Ak ale, pri nízkych teplotách a ideálne v hlinenej nádobe, sú vitamíny šetrené a nemôžu na rozdiel od varenia zmiznúť vo vode.
Väčšina vitamínov sa získava pri pare alebo dusení, Zelenina sa varí v pare alebo vo vlastnej šťave bez pridania minimálneho množstva tuku a vody. Takto sa vitamíny nedajú vylúhovať a pri relatívne krátkom čase varenia dochádza k menším stratám v dôsledku pôsobenia tepla.
Život slúžiaci vitamínom?
Vo všeobecnosti to platí surové konzumované ovocie a zelenina obsahujúce najviac živín, Musí sa však každý stať surovým jedlom, aby zabezpečil prísun vitamínov? Niekedy nemôžete alebo nechcete jesť surové a niektoré druhy zeleniny, ako sú zemiaky alebo strukoviny, sa nedajú jesť vôbec surové. Potešenie samozrejme hrá veľkú rolu a veľa ľudí ho chutí dobre varené alebo vyprážané. Každý, kto rád aj tak konzumuje surové jedlo, môže mať radosť z mnohých vitamínov a užívať si obsah vášho srdca. Často počujete, že surové jedlo je zle znášané? Intenzívnym a dlhým žuvaním sa dá znateľne zlepšiť kompatibilitapretože dôležitá časť trávenia už prebieha v ústach.
Avšak tí, ktorí uprednostňujú horúce jedlo napriek všetkému, našťastie nemajú strach z akútneho nedostatku vitamínov. Keď je zelenina zahrievaná, mala by Čas varenia bol čo najkratší byť. tiež Mali by ste sa vyhnúť dlhému zahrievaniu alebo opakovanému zahrievaniu, čím zbytočne ničí vitamíny. Na omáčky alebo polievky môžete použiť vodu na varenie, Obsahuje veľa vitamínov extrahovaných zo zeleniny, ktoré si tiež môžu nájsť cestu do tela.
Pri jedlách, ktoré sú dokonale bohaté na vitamíny, neexistuje žiadny magický recept a veľa faktorov straty vitamínu jednoducho nie je v našich silách. kto Kuchári varili a používajú rôzne metódy prípravy, vitamíny sú určite dobre zlikvidované. Len si uvedomte, že Obsah živín sa môže pri konzumácii výrazne líšiť od teoretických informácií a môžete aktívne ovplyvniť, koľko vitamínov konzumujete pri nákupe, skladovaní a príprave.
