Mäso z hovädzieho mäsa? aký je najlepší kus?
Pečené hovädzie mäso, steak, polievkové mäso? zvyčajne dostanete hovädzie mäso triedené podľa jeho použitia. A potom je človek sklamaný, keď je pečené mäso, steak sa stáva vláknitým. Kto dnes vie, čo je to rebrá a že vytvára najlepší pekáč a ten najlepší, aký si viete predstaviť? Keďže sa mäso rozdeľuje tu a na steakovej pôde Ameriky, ktorý kus mäsa sa najlepšie hodí pre aký druh prípravy, tu je malý prehľad.
Mäso a kusy hovädzieho mäsa
Nemecko a USA sa nelišia tak, ako si vždy myslíte, iba mená sa samozrejme líšia. V zámorí je spotreba hovädzieho mäsa grilllastiger, pretože zvyčajne nájdete toľko pečeného (praženého) alebo duseného mäsa. V zásade sa nebojte tuku! To dáva šťavu a nežnosť. Reč je vždy mramorovaná? ? hovädzie mäso, ktoré prechádza tenkými mastnými pruhmi, bude určite mäkšie ako veľmi tenký kúsok. Či už môžete vyprážať mäso alebo dusené mäso, po stresu sa rozhoduje: svaly, ktoré boli ťažko napadnuté? najmä v prednej časti, krku, hrudníku, ramene - majú spojivovejšie tkanivo, ktoré si vyžaduje dlhšie varenie. Svaly v zadnej časti chrbta alebo v zadnom laloku sú menej namáhané a rýchlejšie si ich užívate.
1. Krk, hrebeň, krk - Chuck Roll, Chuck Eye, Chuck Roast
Silné svalové mäso sedí na krku, čo je skvelé na varenie a dusenie, guláš alebo rolky. Ak je mäso odrezané od horného zadného krku, krk dostane v USA „kúsok jazyka“, ktorý sa v USA nazýva Chuck Eye. Dobre pestované, s relatívne vysokým obsahom tuku a jemnými mäsovými vláknami? To môže byť veľmi dobrý gril ako steak!
2. falošné rebrá a vysoké rebrá? Chuck Eye, Ribeye, Entrecote
Predná časť chrbta ponúka šťavnaté mäso. Čím ďalej pôjdete dozadu? prichádza, tým je jemnejší a vyšší. Mäso z oblasti medzi 1. a 8. hrudným stavcom sa nazýva nepravé rebro a medzi 8. a 12. hrudným stavcom máme vysoké rebro. V Rakúsku sa to mimochodom nazýva pečené mäso, ktoré prichádza s nami až potom. Fehl- a Hochrippe dávajú veľmi šťavnaté, smažené a pečené dusené mäso, môžu byť pripravené ako rezaný steak, ale tiež veľmi dobre. V USA je oblasť rozdelená spredu dozadu na Chuck Eye, Rib Eye a Entrecôte. Tie sú vždy rozpoznateľné veľkými „tučnými očami“. a mastné pruhy, vďaka ktorým je steak jemný a šťavnatý.
3. Hovädzie pečené, pečené? Pečené hovädzie mäso, hovädzí steak
Veľmi jemné mäso? hanba, ktorá ju stále smaží ako ružovú! Či už kúsok po kúsku v rúre alebo ako steak z grilu, mali by ste vždy rezať hranu tuhých tukov na jednej strane až po uvarení, dáva to šťavu a chuť!
4. Filé / bedrá - sviečková
Najlepšie je, že svalové vlákna sa dobytkom takmer nevyužívajú, a preto je filet tak jemný a jemnozrnný. V USA sa volá „Tenderloin“? nakrájajte väčší kus, ktorý siaha ďalej späť do oblasti bedier.
5. Hip - sviečková
Pretože mäso z kostí má sypkú vláknitú štruktúru a je pokryté jemnými mastnými žilami, je vhodné na krátke pečenie, je však vhodné aj na dusenie. Klasické steaky často pochádzajú z bedra. Malý kúsok v zadnej dolnej časti bedrového mäsa sa predáva ako Tafelspitz.
6. starosta - Tri Tip
Medzi filé, bokom a orechom je kus mäsa v tvare žraločej plutvy, ktorý poskytuje obzvlášť jemné a chutné pečené pokrmy a bol predtým vyhradený starostom a pastorom. Tri Tip môžete konzumovať aj ako fondue!
7. Matica, guľa - sviečková
Zadný lalok je rozdelený na tri časti: predná časť je matica. Jemná, s nízkym obsahom tuku a (opatrne!). Pri dusení tak pomaly. Steaky sú tiež chutné. Nut je dobrou základňou pre Tatar, ak nechcete investovať do drahých filetov.
8. Horná a dolná schránka - vnútri okrúhleho / vonkajšieho bytu
Klub je celkom nízky, horná a dolná škrupina, stredná časť, stredne veľká, ideálna pre rolády a pečené jedlá.
9. semester roll
Najzadnejšia časť klubu má pomerne hrubú vláknitú štruktúru a často sa s nami stretáva ako Sauerbraten.
10. riedenie? bok steak
Brušná klapka sa používa predovšetkým ako polievkové mäso alebo sa spracováva na mleté mäso. V Amerike je dolná časť z jedného kusa, približne jeden kilogram, oddelená a pomaly grilovaná? bočný steak je pri stole strihaný len otvorene.
11. Breast Core, Burst Top - hrudný kôš
Prsia sú tuhé mäso, ktoré sa väčšinou používa na varenie alebo polievkové mäso. Špička hrudníka (pred prednými nohami) prechádza mastnými vrstvami a na vonkajšej strane je pokrytá vrstvou tuku, jadro prsníka je ešte viac premiešané. Kto kedysi mal americký model? Ak chcete grilovať alebo fajčiť, musíte si zaistiť svoje prsia a priniesť veľa času!
12. Krížové rebro - krátke rebro
Priečne rebro nie je také tučné ako prsia, ale stále veľmi dobré ako varené mäso.
13. luk, plece, krídlo, zlý filet
Všetky časti ramena môžu byť skvele pražené a dusené. Najdôležitejšia časť sa tiež nazýva Falošný filet a dáva úžasne jemnú pečeň!
14. Vorder- a Hinterhesse
Mäso z nôh dodáva chuť, kostná dreň poskytuje ešte viac korenia.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
Chateaubriand je steak rezaný zozadu, hrubý koniec filé.
Steak z T-kosti a steak z Porterhouse sa odrežú z pečeného hovädzieho mäsa, obaja majú strednú kosť v tvare T, mäso na jednej strane je hovädzie mäso, na druhej strane filet. T-kosť pochádza z prednej časti pečeného hovädzieho mäsa, z vrátnice zozadu, a preto má väčšiu časť filé.
