Pripravte si polievku z husích kostí
Festival je u konca a ako každý rok sa na Štedrý deň tradične konala hus.
Po tom, čo sa smažili jedlá s chuťou, samozrejme zostalo na prvú dovolenku ešte veľa a tak ako v posledných niekoľkých rokoch som si obliekol jednorazové rukavice a uvoľnil veľké kúsky mäsa z kostry. Toto mäso je zmrazené, pretože po 2 dňoch husi pečenej na pečeni je vhodná čosi od tohto čísla. Na kostiach zostáva toľko mäsa, že sa oplatí pripraviť z nej vývar:
príprava
- Do kostry husí pridávam krídla / špičky krídla a vnútornosti a všetko varím v malom množstve vody na miernom ohni asi 4-5 hodín.
- Dochutíme soľou a korením, 2-3 bobkovými listami, pórom a prípadne trochou tekutiny z pekáča (omáčka, bez husacieho tuku!). Vzhľadom k tomu, že pripravujem hus s Niedergarmethode, je vždy dostatok husacej hmoty na ochutenie.
- Na konci doby varenia vyberiem z polievky všetky kosti a po ochladení rozpustím zvyšné mäso. Väčšina mäsa sa však už oddelila od kosti.
- Ak chcete, pridajte trochu ďalšej zeleniny, stále mi zostali ružičkové kel, mrkva a pol hrnca petržlenu.
Vývar je dosť mastný, tuk je možné v prípade potreby odstrániť kúskom domácej rolky, ktorá sa vloží na polievku. Ak do kocky vložíte kocky ľadu, tuk viažu ešte rýchlejšie. Po úplnom ochladení tiež môžete bielu vrstvu tuku odstrániť ako celok jednoduchým zdvihnutím. Za málo peňazí existujú aj misky, ktoré odmasťujú omáčky. Pre veľkú nádobu na polievku sú však nevhodné, pretože kapacita je pomerne nízka.
Túto polievku zmrazím na časti, a ak je to potrebné, používa sa, pretože je to kuracie polievka, ktorá je po každom chuti trochu chutnejšia a určite veľmi nápomocná pri prechladnutí.
Mnohé ženy v domácnosti to zvládnu s dovolenkovou hydinou; Náhodou som to našiel sám, ale len pred niekoľkými rokmi a určite existuje veľa ľudí, ktorí po sviatku zahodia všetko.
Je dôležité spomenúť, že stále zisťujem, že kosti nezhryzeme. Teraz by to nemal byť veľký hygienický problém, pretože polievka dlho varí, ale nepáči sa mi to.
