1040
Apríl 27, 2024

Prehľad ázijských omáčok

Rád varím ázijský jazyk a mnohí nie sú oboznámení so všetkými omáčkami a ich použitím. Preto som urobil malý zoznam a prehľad najbežnejších ázijských omáčok a toho, čo sa hodí.

Najznámejšie z čínskych reštaurácií je pravdepodobne ...

Sambal Olek

Toto je indonézska pasta na korenie zo semien červenej papriky.
Sambal Olek je veľmi pikantný a chutí veľmi pikantne vďaka pridaniu soli a octu.
Pri ochutení sambalu by sa malo jedlo šetrne soliť.
Sambal sa podáva so smaženým mäsom, môže sa používať ako marináda alebo sa môže pridať do dipu.
Sambal je čistý a tiež obohatený iným spôsobom, napr. s krevetami alebo cesnakom.

rybia omáčka

Thajská / vietnamská omáčka vyrobená z fermentovaných rýb, cukru, vody a soli.
Hnedastá intenzívne zapáchajúca omáčka sa používa na ochutenie wokových jedál a ázijských omáčok.
Táto omáčka zvyšuje vnútornú chuť jedla, nezanecháva však príliš silnú chuť rýb.
Keď vonia, chutí miernejšie na súde.

Ustrová omáčka (Ustrová omáčka)

V tejto omáčke sa nachádza výťažok z ustríc, cesnak, sójová omáčka a cukor.
Rád ju používajú v čínskej kuchyni.
Konzistencia je silnejšia ako rybia omáčka.
Je slaná v kombinácii s veľmi slabo korenistou tónom.
Používa sa na ryby, mäso a zeleninu, ako aj na všetky pokrmy wok.

hoisin Sauce

(moja obľúbená omáčka pre všetky jedlá)

Táto vietnamská / čínska omáčka je tmavá, viskózna, chutí veľmi silná a sladká.
Skladá sa z fermentovaných sójových bôbov, cesnaku, octu, múky, cukru, soli, sezamového oleja, badyánu a chilli papričky.
Táto omáčka nie je iba omáčka, ale je tiež vhodná ako namáčanie na jarné závitky.

Ketjap Manis

Sladká sirupová sójová omáčka vyrobená z palmového cukru a ryžového octu a chutí mierne slanej.
Nie je tak slaná ako tradičná sójová omáčka, môže sa tiež použiť ako čistá dipsauce alebo na marinovanie a ochutenie mäsa!
Pri namáhaní sa uistite, že veľmi horí kvôli vysokému obsahu cukru v panvici.

Teriyaki omáčka

Japonská omáčka vyrobená zo sóje, zázvoru, ryžového vína, saké, medu a cukru.
Táto sladká omáčka je ideálna na opekanie, pretože robí jedlo žiarením.
Tiež veľmi vhodný na marinovanie rýb a mäsa.

wasabi pasta

Extrémne horúca chrenová pasta (bohužiaľ iba z horčičného prášku a zeleného farbiva), na rozdiel od chilli na jazyku, ale v hrdle horí.
Vo veľmi malom množstve sa podáva so sójovou omáčkou na sushi.
Je však dôležité zabezpečiť, aby sa kvôli ostrosti používal iba minimálne.

Sladká chilli omáčka

Túto omáčku možno použiť ako kečup.
Je hustá, sladkastá, obsahuje čili, cesnak a cukor.
Keďže nie je pikantná a má príjemnú chuť, môže sa používať na namáčanie vyprážaného a vyprážaného kurča alebo na marinovanie.
Páči sa mi to tiež na údeninách a syre (a iba na údeninách !!)
Nikto sa tejto omáčky nemusí báť: ničí chuťové poháriky!