Hubová polievka rafinovaná po Gutsherrenart
Je to znova čas. Od našej letnej dovolenky (pravdepodobne v Afrike) je vlhká a väčšinou vlhká, už pestuje prvé huby. Dnes ráno som bol v lese. Okrem mokrých nôh som našiel: gaštany (nie sladké gaštany, ale výhonky gaštanov), niekoľko pieskovísk, červené nohy, brezy a pár lesných húb.
Myslel som, že z toho urobím malú, jemnú polievku.
Čo na to potrebujete? Asi pre štyroch ľudí
- 3-4 stredne veľké zemiaky (múka, ale akákoľvek iná aromatická odroda)
- 500 - 600 g čerstvých húb
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g streaky slaniny (môže byť viac)
- 1/2 l vývaru (so mnou hovädzí vývar, prípadne voda a pivovarský prášok, ale viete ...)
- 100 ml bieleho vína (vzal som Blanchet)
- 100 ml smotany
- Soľ / korenie a majoránka
- petržlen
- možno nejaký olej; záleží na tom, ako pečíte slaninu
Najskôr ošúpajte zemiaky a nakrájajte na malé kocky, varte v malej slanej vode 10 minút.
Odstráňte polovicu prevarených zemiakov z vody na varenie, odložte stranou. Zvyšok prečistite vo vode na varenie.
Nakrájajte slaninu bez tuku a nechajte mierne. Ak je na panvici dostatok tuku, pridajte cibuľu na kockovú omáčku a ľahko ju opražte do hneda. Cesnak nakrájajte veľmi jemne a tiež krátko krúžte.
Odstráňte slaninu z cibule a cesnaku z panvice spolu s odstredičom, odlejte cez panvicu a potom pridajte do pyré zo zemiakov.
Očistené huby opražte na štvrtiny alebo na jemné plátky v slanine. Ak nie je dostatok tuku, pridajte do panvice trochu oleja. Keď sa šampiňóny pália, dajte ich do hrnca so zemiakmi. Pridajte vývar do hrnca (vždy som zamrzol pár šálok mäsa).
Pridajte trochu vína, pridajte smotanu, ochutte soľou a korením a pol lyžičky sušenej majoránky.
Varte celú vec a duste asi 20 minút.
Vyberte hrniec z varnej zóny a pridajte hotové kocky zemiakov a jemne nasekanú petržlenovú vňať. Nevarte, inak petržlen stráca svoju jemnú arómu.
Podávame a užívajte si ...
