Vytvorte si kari korenkovú zmes sami
Pri pohľade na recepty na tomto fóre som si všimol, že veľa spisovateľov používa karí, ale zdá sa, že vždy sa uchýlili k zakúpenej zmesi korenín. Počas dlhšieho pobytu v indických Madrach pred niekoľkými rokmi som sa od miestnych obyvateľov naučil, ako rýchlo a ľahko vyrobiť karí. Od tej doby to miešam sám, čo má tú výhodu, že nie som závislý na kari, ale na individuálnom vkusu, ktorý zodpovedá súdu.
Už dlho používam stupnicu korenia, takže moje údaje sú v gramoch. Ak nemáte stupnicu, ktorá váži tak jemne, stačí zachovať vzťahy medzi prísadami. Môj zoznam je dosť na 25 gramov kari mixu, takže by ste mali vydržať dva, tri týždne. Radšej menej, ale častejšie, aby korenie bolo čerstvé. Dôležité: Uchovávajte pevne zatvorené a skladujte na tmavom mieste.
Moja kompilácia je základný recept. Ak sa vám páči ostrejšie, vziať viac chilli alebo nahradiť korenie s kajenské korenie. Ak chcete mierne karí, môžete chilli nechať úplne a brať len papriku. V niektorých oblastiach Indie miešate aj semená anízu alebo fenikla.
Experimentujte trochu, ale zapíšte si, čo kombinujete, aby bol opakovateľný. Bavte sa!
Zložky:
Kari korenie mix
3,0 g mletých semien senovky gréckej
1,5 g semien zeleného kardamómu (uvoľnenie z kapsuly)
Klinček 0,2 g (2 kusy)
6,0 g rasce (rasce)
3,0 g koriandra
5,0 g kurkumy
0,3 g mletého zázvoru
0,6 g korenia
2,0 g sušenej chilli
0,3 g vanilkového prášku
0,5 g škorice
1,1 g papriky ušľachtilej sladkej
1,0 g papriky rosenscharf
0,2 g sušenej citrónovej trávy
0,3 g strúhaného muškátového oriešku
Vložte prísady do malty jeden po druhom a jemne rozdrvte. Po dokončení by mala mať homogénnu farbu a konzistenciu. Čím jemnejšie a jemnejšie korenie je, tým lepší je konečný výsledok.
Ako koniec na koniec: U väčšiny jedál sa kari zmieša tesne pred podávaním, aby sa varením nezmenili jemné chute. Ale aj tu: výnimky potvrdzujú pravidlo.
