Voľná chrumkavá krehká kôra, zatiaľ čo kôra pečená
Mnoho „ostrieľaných domácnosti“ už to môže vedieť a pre nich to nie je nič nové. Ale ja som to ešte nevedel a to ma rozčuľovalo, kedykoľvek môj kôra chrumkavá pečienka tvrdé alebo mäkké schlabbrig. Len som to nemohla vydržať ako moja mama ... Až donedávna som na sláve! Prišiel nápad, aby som sa opýtal mojej matky, ako vlastne dostáva kôru tak sviežo.
Tajomstvo je také ľahké. A okamžite to pre mňa fungovalo skvele. Kôra sa musí najskôr napojiť tesne predtým.
Aaalso ... Hneď od začiatku ...
Pečená kôra sa krája ostrým nožom v tvare diamantu až po okraj tuku. Beriem si rezačku / nôž na koberce, ktoré som kúpil špeciálne pre prácu v kuchyni. Dávajte pozor, aby ste mäso nekrájali.
Potom dajte pečienku so šupkou do plytkej misky s vodou. Voda sa môže plniť iba tak vysoko, aby sa zavlažovala iba koža. Nie mäso. Celá vec je potom asi 3 - 4 hodiny v chladničke.
Ďalšie spracovanie je potom obvyklým spôsobom. Dochutíme a dáme do rúry. Počiatočná teplota pri 240 ° C. Po 10 -1 5 minútach až do 180 ° C (bez cirkulujúceho vzduchu) a dokončenie varenia. Časy pečenia závisia od veľkosti pečeného mäsa.
Nejde o recept, ale o trik zavlažovania. To je dôvod, prečo nemám žiadne informácie o korení, dobe varenia ani o iných vyrobených ingredienciách.
