Tekutý chlieb - to, čo by ste mali vedieť o pive
Sumeri sú na vine. Alebo Egypťania. Nechali vo vode napečený chlieb, kvasilo a bolo pripravené prvé pivo. Kelti tiež varili jednoduché jačmenné pivo s názvom Kurma a? Asterix fanúšikovia dajte si pozor? cervisia vyrobená z pšenice a medu. Dnes je viac ako pivo: pilulky, export, ležiak, pšenica, staré, Kölsch, Bock, Märzen, údené pivo, parné pivo. Kto pozná rozdiel?
Čo je to pivo?
Každý pozná nemecký zákon o čistote: „Obzvlášť chceme, aby vo všetkých našich mestách, na trhoch a na vidieku nemalo byť viac a viac piva ako jačmeňa, chmeľu a vody, ktoré sa používajú a potrebujú na akékoľvek pivo.“ Bavorský vojvoda Vilém IV. Chcel v roku 1516 dosiahnuť, aby jeho poddaní už nehrozili varenými lektvarmi, pretože v minulosti bolo pivo ochutené všetkým možným: borievkami, bylinkami, rozmarínom a tiež jedovatými sliepkami, ktoré môžu spôsobiť halucinácie. Niet divu, že pivovarníctvo súviselo aj s čarodejníctvom! Keď objavili chmeľ ako korenistú prísadu, bola to úľava, najmä preto, že pivo sa stalo odolnejším.
Jačmeň bol uvedený v zozname prísad, takže pšenica bola vyhradená na pečenie chleba. Jačmeň bol tiež procesom varenia stráviteľný a pivo prispievalo k dodávke kalórií. Neskôr sa zistilo, že naklíčený jačmeň sušený pri vysokých teplotách je vhodnejší na varenie. A keďže hlad už nehrozil, zákon o čistote sa v priebehu rokov rozšíril na ďalšie plodiny, napríklad pšenicu, a hovoril iba o „slade“.
Ale prečo Wilhelm nespomenul kvasinky? Pretože ju nepoznal. Podľa názoru ľudí vtedy pivo kvasilo rovnako. Kvasinky boli vo vzduchu hojné. Pivovarnícky proces bol preto často vecou šťastia, pretože kaša, zmes jačmeňa a vody zostala otvorená a začala sama kvasiť. Až do doby, keď Louis Pasteur označil kvasinky za kľúčové pre proces kvasenia v 19. storočí, bol zahrnutý do zákona o čistote.
Pivo v Nemecku sa preto vyrába iba zo štyroch surovín: voda, slad, chmeľ, droždie.
Kde fermentuje: kvasené pivo s horným alebo dolným kvasením?
Určite všetci počuli termín pivo s najvyšším alebo dolným kvasením. To neznamená, že jedna pena viac alebo druhá potrebuje viac času. Kvasinky sú najvyššie. Najlepšie kvasené kvasinky stúpajú počas procesu kvasenia na povrch, netesné na zemi. Až do 19. storočia boli vynájdené chladiarenské sklady, kde boli kvasinky takmer výlučne kvasené, pretože tieto kvasinky pri vyšších teplotách (15 - 20 ° C) fungovali ako kvasené dno (4 - 9 ° C). Počasie sa určovalo, čo sa varilo: bolo teplé, skvasené, chladné, kvasené spodné, príliš chladné, ani jedno. Aj keď tam boli aj pivnice, ale varili sa pred rokom 1800 väčšinou doma (pivo bolo? Denný tekutý chlieb?) A potom iba v zime? tiež preto, že to bolo väčšinou zakázané v lete kvôli nebezpečenstvu požiaru. Dominantou v histórii piva s pivom fermentovaným v spodnej časti bol pivovarský štýl v Plzni: v roku 1842 Josef Groll predstavil pivo s kvaseným dnom, ktoré sa varí iba slabo sladovým sladom a ktorého kvasenie v hlbokých pivniciach bolo mimoriadne pomalé.
Pôvodná mladina
Tento výraz sa týka podielu fermentovateľného extraktu v kvapaline? Prakticky koľko sily má kaša. Čím je pôvodná mladina pôvodnejšia, tým vyšší je obsah alkoholu. Ak poznáte obsah mladiny, napríklad 15%, delíte toto číslo tromi a získate obsah alkoholu. Potom rozdelte nemecké druhy piva podľa daňového zákona (!). Hlavne to
Jedno pivo (pôvodná mladina 1,5% až 6,9%), čapované pivo (7,0% až 10,9%), plné pivo (11,0% až 15,9%) a silné pivo (najmenej 16,0%).
Export, Pils, Ležiak. Kde je rozdiel?
Prvý vo fermentačnej záhrade? pozri vyššie.
- Untergärige pivá sú napríklad: Export, Pilsener, Ležiak, Bock pivo, Märzen
- Najlepšie fermentované pivá sú: Staré, Kölsch, Ale, Pšenica, Berliner Weiße.
Potom v pôvodnej mladine alebo obsahu alkoholu a recepte.
Tu sú najdôležitejšie pivá s fermentovaným dnom:
Pilsener
S 60% -ným podielom na trhu je najviac opité pivo v Nemecku. Pôvodná mladina 11 - 12%, relatívne vysoké, ale regionálne odlišné horké hodnoty chmeľu.
Svetlé, tmavé, ložiskové, exportné
V minulosti sa všetky pivá fermentované spodným kvasením nazývali ležiak (v Anglicku je tomu tak aj dnes), pretože pivovarníckym procesom by sa dali dlhšie skladovať v ľadovej pivnici. Dnes sa to nazýva pivo s fermentovaným dnom s pôvodným obsahom mladiny v Plzni a výrazne nižším obsahom chmeľu. „Jasný“ Tam sú hlavne v Bavorsku, tu je pivo filtrované a zlatožltej. Tma je vyrobená z tmavého sladu, pivovarnícky proces zdôrazňuje karamelové tóny. Nakoniec sa vývoz vzťahuje aj na trvanlivosť: pivo s fermentovaným dnom s obsahom alkoholu a chmeľu 6% trvá dlhšie, čo malo veľký význam pre vývoz!
pochody
V minulosti sa varilo iba v zime, v lete to nebolo možné alebo bolo zakázané. Z tohto dôvodu sa posledné mariny varili v marci silnejšie s pôvodnejšou mladinou a chmeľom. To počas leta udržiavalo silné, plné marcové pivá.
Bock piva
Bock pivo je silné pivo s obsahom mladiny 16 až 18%. ? Inventor? je pivovar Einbeck, ale aj kláštory boli aktívne: Pre mníchov bol bohatý Bockbierov doplnok výživy v pôstu.
Kellerbier
Čo prichádza nefiltrované priamo z pivnice do džbánu, je Kellerbier.
Trend Craftbeer: Môžete si tiež variť pivo sami?
Stále viac znalcov piva sa obracia chrbtom k veľkým jednotným pivám a opäť sa spolieha na malé regionálne pivovary. V dôsledku toho sa vyvinulo mnoho „remeselných bobúľ“, remeselnícke pivá. Pivo nemusí vždy chutnať ako reklama! Ak sa vám to páči, môžete sa dokonca pokúsiť uvariť si vlastné pivo. Na tento účel existujú súpravy na varenie piva? môžete si objednať na internete? ktoré vám uľahčia výrobu vlastného piva. Malý tip: poskytnite čas, trpezlivosť, Einkochautomat a chladnú pivničnú miestnosť, skôr, ako sa vyprázdni a vyzdvihne pár krabíc piva v žehliacich fľašiach. A potom: do rmutu!
Tipy na pivo
Ak chcete piť silné pivo a nechcete uhasiť smäd, mali by ste vyskúšať belgické trapistické pivo. Pozor: veľa alkoholu a absolútne chutné!
Pivo ako punč: Altbierbowle
Perfektné v čase jahôd: Pre 8 ľudí 250g jahody čisté a rezané, posypeme cukrovým sirupom (4 polievkové lyžice cukru s 250 ml vody povarte a nechajte vychladnúť). Pridajte jeden liter studeného Altbiera. Cukrový sirup môže byť nahradený zriedeným malinovým sirupom, punč môže byť doplnený konzervovanými broskyňami a na požiadanie okorenený Grand Marnier.
Všetko môžete zabaliť do piva
Miešajte 200 g múky, 1 polievková lyžica oleja, 1/8 l ľahkého piva a 5 polievková lyžica mlieka, až kým nebude hladká. 2 vajcia a 1/1 lyžička soli. Nechajte napučať pol hodiny. Potom pretiahnite kúsky zeleniny, rýb alebo mäsa cez cesto a osmažte ich v horúcom tuku.
Prasa má rada slad
Pivové omáčky na pečené bravčové mäso sú plné, ak na hasenie používate tmavé exportné pivo alebo sladové pivo.
Kuracie s pivom, radím vám
Ak počas pečenia pravidelne pečíte vyprážané kurča s pivom, pokožka bude dosť chrumkavá.
