Domáce hrachová polievka
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina 10 minút
Celkový čas prípravy: 1 hodina 40 min.
Vonku sa pomaly ochladzuje a čas dusených rýb sa začína znova. V prvom rade je hrachová polievka, ktorá sa týka chutnej sýtosti v chladnom období. Hrachovú polievku varím tak, ako som sa ju naučil od svojej mamy, takže to najlepšie chutí pre nás a možno aj pre vás, ak si to chcete vyskúšať.
Najdôležitejšou ingredienciou je vyliečená zadná noha. Hlavne to vydáva správnu chuť výdatnej polievke. Bohužiaľ je to tak, že si dnes ťažko osolíte bravčové koleno, a preto som si kúpil moriacu soľ a do bravčového kolena priniesol požadované korenie. Bravčové koleno by malo byť dobre vyprázdnené niekoľko dní až týždeň, a tak celková príprava trvá dlhšie, než je stanovený čas na dokončenie polievky.
Dúfam, že to všetci pochopia, ak sa uskutoční samotný zber. S hotovým, vytvrdeným kolenom z bravčového mäsa sa tento dodatočný čas odpočinku prirodzene vylučuje.
Tu je zoznam ingrediencií pre hrachovú polievku založenú na dobrých 2 l vody:
prísady
Pre hrachovú polievku založenú na dobrých 2 l vody:
- 2 l vody (môže byť trochu štedrý)
- 1 vyliečený Eisbein
- hojné greeny (pór, zeler, mrkva, petržlenový koreň)
- 1 - 2 cibule
- 300 g zemiakov
- 500 g zeleného lúpaného hrachu
- 4 mettwursty
- 2 bobkové listy
- 1 strúhaná čajová lyžička sušenej majoránky
- Mäso spusteného a odtučneného Eisbeinu
- Korenie, soľ
príprava
- Samostatne vyliečené bravčové koleno som po jeho odpočinku umyl a priniesol do varu tlakový hrniec s asi 2 litrami nesolenej vody a potom ho nechal asi 1 hodinu variť v uzavretej nádobe. Po uplynutí tejto doby som nádobu nechal vychladnúť, otvorte ju a vytiahnite koleno z vývaru, aby sa ochladila.
- Teraz sa do vývaru dostanú zelené, ošúpané a nakrájané zemiaky, bobkové listy a majoránka. Podobne sa pridajú nesočený lúpaný hrášok. Hrniec je opäť zatvorený a musí teraz pokračovať vo varení 50 minút. Po uplynutí tejto doby sa hrniec môže ochladiť až do otvorenia veka.
- Medzitým som uvoľnil bravčové koleno z kôry, odstránil som čo najviac mäsa a rozrezal číre mäso na malé kúsky a odložil. Podobne mám na plátky nakrájaný aj Mettwürstchen a odložím stranou.
- Ak sa dá panvica teraz otvoriť, hrášková polievka sa najskôr dobre premieša a potom sa do polievky vrátia plátky Mettwürstchen a mäso z chudého bravčového kolena, ktoré by sa malo dusiť asi 10 minút, až kým Mettwürstchen nebude a mäso je opäť horúce.
- Až na konci doby varenia a predtým, ako sa polievka dostane na stôl, by sa mala ochutiť korením a prípadne soľou, pretože klobásy a konzervované koleno už dávajú polievke veľa korenia, takže predchádzajúce solenie v Prípad je potrebný, pretože polievka by mala chutiť ako hrachová polievka a nie soľ.
- V neposlednom rade sa na polievku nakrájajú 1 až 2 cibule a ľahko sa opečú.
Teraz niekoľko čerstvých roliek na stole a potom polievka môže byť odcudzená. Som si istý, že vás všetkých veľmi dobre ochutná!
