Rýchle kuracie fricassee
Keď plánujem variť kuraciu polievku, nekupujem kuraciu polievku, ale celé kurča, ktoré varím. Kuracie prsia sa dodávajú v polievke a od zvyšku robím rýchle a ľahké kuracie pečivo:
- 40 g masla
- 60 g múky
- asi 1 liter instantného kuracieho vývaru
- zvyšné kuracie mäso a malé kúsky
- 3 vaječné žĺtky a 6 lyžíc krém
- podľa potreby: mrazený hrášok, šampiňóny, špargľa, petržlen, soľ, korenie, citrónová šťava (fľaša) alebo biele víno
Maslo vypustite do hrnca a zmiešajte s múkou (roux). Kuracie vývar pridajte postupne do požadovanej konzistencie a dobre premiešajte šľahačkou tak, aby sa nevytvárali hrudky. Omáčku ochutíme soľou a korením a pridáme kurča. Varte niekoľko minút a potom podľa potreby pridajte ďalšie prísady. Napríklad sa nám páči žiadny špargľa, takže je vynechaný. Varte opäť niekoľko minút, kým sa hrášok neuvaří.
Vyberte hrniec z tepla. Vaječné žĺtky zamiešajte so smotanou a vložte ich pod omáčku. Omáčka sa teraz nesmie uvariť, inak sa zmes žĺtok-smotana zrazí. Znovu sezónu, hotovo! Radi jeme ryžu.
Varil som to dnes v poludnie a nezostal mi žiadny krém v dome. Výsledok: Je to tiež Schmand!
