Egusi Soup - africká miska so semienkami melónu
čas
Čas prípravy: 15 min.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina 25 minút
Celkový čas prípravy: 1 hodina 40 min.
Inšpirovaný Bernhardovým príspevkom k vodovým melónom, počas ktorých sa diskutovalo o spracovaní jadier, a tiež prostredníctvom nového tipu na rozpoznávanie zrelých melónov, som po dlhej dobe opäť uvaril západoafrické tradičné jedlo pomenované po semenách melónu: Egusi Polievka - guláš s mletým melónom.
Súd nezískal miesto v kategórii „zdravé ľahké jedlo“, ale - mierne si ho užil - celkom obhájiteľný.
Niektoré ingrediencie sa môžu zdať zvláštne, ale je možné ich ľahko nahradiť a nahradiť a tí, ktorí sa odvážia vyskúšať medzinárodné jedlá, nebudú ľutovať informácie o západoafrickej kuchyni.
Polievka Egusi, ktorá je vlastne skôr duseným mäsom, sa podľa vašich preferencií používa na rôzne druhy mäsa a rýb.
Tu je môj vlastný zoznam ingrediencií (množstvá mäsa a rýb sa môžu rozhodnúť sami).
prísady
- Hovädzie mäso chudé
- jahňacie
- Hovädzia polievka, plátok stehien
- Ryby (v mojom prípade filet z tresky)
- všetko nakrájané na kúsky s uhryznutím -
Krabi, mušle, krevety, sušené a pražené kraby / krevety, ktoré sú mleté, prípadne tiež rybie vývar, kuracie časti bez kože, špenát z listov (mrazené bloky) alebo kale (pôvodný recept vyžaduje Bitterleaf, táto sušená zelenina je pomerne neznáma a nahradzuje sa) používa sa špenát alebo kapusta).
- 1 veľká cibuľa
- 1 plechovka pizzu paradajky
- trochu paradajkovej pasty
- 2 malé papriky habanero červené a žlté
- 1 lyžička tymiánu
- 2 kocky bujónu
- 1/2 lyžičky soli
- možno 1 čajová lyžička kari
- 1/2 šálky palmového oleja (alternatívne kokosový tuk)
- 3/4 šálky melónu alebo tekvicových semienok
Tieto šálky sa týkajú veľkého šálky / šálky kávy.
príprava
- Hovädzie a jahňacie mäso, ako aj časti kuracieho mäsa sa varia v panvici s vodou, takže mäso je sotva zakryté a varí sa na miernom ohni asi 45 minút.
- Pridali sa nejaké kocky soli, tymiánu a 1 - 2 bujónovej kocky. Vybral som si odrody paradajka a cibule a pridal som nejaké zásoby rýb.
- Počas prípravy mäsa pridajte asi 1/2 šálky palmového oleja alebo dostatok kokosového oleja k vysokej panvici a nakrájanú cibuľu nakrájajte na sklenenú omáčku.
- Ak je cibuľa mierne zhnednutá, paradajková pasta sa praží, potom sa pridá pizza paradajka a špenát alebo kapusta a dusíme ďalších 15 minút na miernom ohni.
- Potom sa môžu pridať aj sušené a predtým mleté krevety a krevety, ako aj chilli papričky.
- Semená melónu v mixéri (alebo v mlynčeku na kávu) sa teraz pomelú na jemný prášok, ktorý slúži ako zahusťovadlo. Alternatívne sa môžu použiť slnečnicové semená. Na chuti veľmi nezáleží.
- Tekvicové semienka sa zvyčajne používajú v pôvodnom recepte - vždy v lete zbieram semená melónu a suším ich pre toto jedlo.
- Tento jemný prášok je Egusi, po ktorom je pomenovaný mäsový guláš. Páči sa mi to miešať s vodou, kým sa nevytvorí kaša, niektorí namiesto vody pridajú vajíčko a iní ho posypú priamo do duseného duseného mäsa.
- Teraz premiešam svoju melónovú ovsenú kašu na olej s cibuľou a paradajkami a nechám ju variť pri miernom ohni asi 10 minút.
- Mäso by teraz malo byť rovnomerné a teraz sa pridáva spolu s vodou na varenie do hrnca s olejom a ostatnými zložkami a dôkladne sa premieša. Teraz prichádzajú krevety, mušle a ryby a varia sa ďalších 15 minút pri nízkom plameňa.
- Súd znie veľmi draho; ale príprava je jednoduchšia, ako sa očakávalo.
- Tradične sa toto jedlo konzumuje s prstami, pre ktoré sa na osobitnej platni pripraví masový knedlík vyrobený z múky krupice, z ktorého sa odstránia malé kúsky, ktoré sa vytvoria medzi prstami, aby ste si mohli vziať guláš s mäsom. Z tohto dôvodu stačí umývať ruky pred a počas jedla vždy misku s vodou, do ktorej sa pridá niekoľko kvapiek citróna.
- Libra (yam je tropický koreň podobný chuti ako sladké zemiaky) alebo gari (tiež kasava, kasava, yuka, tu lepšie známy ako kasava) by sa podávala kastrolu v západnej Afrike; ale tiež veľmi dobre chutí s knedľou vyrobenou z neodôvodnenej zemiakovej kaše pripravenej iba vo vode alebo pre tých, ktorí sa zdráhajú jesť svojimi prstami, cez ryžu alebo kuskus s lyžičkou.
- Prílohy by nemali byť ochutené, pretože by mali mať chuťovo neutrálny príjem iba v jednej nádobe.
- Potrebný čas sa vzťahuje iba na časy pečenia, okrem umývania a krájania mäsa a drvenia kreviet / kreviet, trvá jedlo dlhšie ako príprava guláša.
- Prajem Ounje ajeye alebo ci ab abinci lafiya - ale radšej by som čakal na teploty pod 25 stupňov, ak si naozaj chcete vychutnať tento výživný žalúdočný výplň jedla!
