Škoricové hviezdy - šťavnaté mäkké pečivo
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 15 min.
Celková doba prípravy: 45 min.
Škoricové pečivo, šťavnaté a mäkké. Aby ste to udržali týmto spôsobom - so správnou konzistenciou cesta a optimálnym pečením - skladujte na chladnom mieste, v kartónovej krabici a s miskami s 2 mandarinkami.
prísady
Pre cesto:
- 300 g ľadového cukru / práškový cukor (preosiaty)
- 400 g mandlí (mleté)
- 15 g škoricového prášku
- 100 g vaječného bielka
- 100 g marcipánovej suroviny (nepoužívajte modelový marcipán!)
- Dužina vanilkového struku
- 5 kvapiek horkej mandľovej arómy
- 2 g soli
- Jemné oderu malého neošetreného citróna
Na spracovanie kúskov cesta, ktoré sa vyrábajú znovu a znovu po vysekaní škoricových hviezd, je potrebná zmes mandľovo-škorica.
Prísady do zmesi mandlí a škorice:
- Zmiešajte 500 - 600 g mletých mandlí a 5 g škorice
Táto zmes je tiež k dispozícii na posypanie pracovnej dosky alebo silikónovej rohože a slúži na to, aby sa cesto po rozbalení nelepilo.
Pre obsadenie potrebujeme.
- 300 g preosiateho ľadového cukru a 45 - 50 g vaječného bielka
Porazte v miske, kým sa nezískajú krémové, veľmi mäkké vaječné bielky.
Predhrejte rúru na 200 ° C!
Príprava škoricového cesta
- 300 g ľadového cukru, 400 g mandlí, 15 g škorice, 100 g surovej marcipánovej hmoty, 100 g vaječného bielka, dreň z vanilkových zŕn, oderu citróna a ďalšie. 5 kvapiek horkej mandľovej arómy.
- To všetko v kuchynskom robote na spracovanie cesta.
- Konzistencia cesta by mala byť rovnaká ako marcipán, a preto sa môže okamžite spracovať.
- Ak to tak nie je, môžete použiť zmes mandlí a škorice na vyváženie požadovanej konzistencie cesta.
Na zavedenie Zimtstern potrebujete:
- 1 silikónová rohož
- 1 kotúč priehľadnej fólie
- 1 valčekové drevo
- 1 malá stolná kefa alebo široká silikónová kefa
- Karta cesta 1 uhlová paleta alebo plastové škrabky na cesto
- 1 závesná fréza na zimtstern
- 1 nádoba na vodu
Poďme ...
- Silikónovú rohož alebo pracovnú dosku posypte tenkou zmesou mandlí a škorice.
- Cesto rozvaľkajte asi 9 mm a zvyšnú mandľovú a škoricovú zmes vyberte z cesta a jeho okolia pomocou malej kefy alebo kefy.
- Teraz natierajte bielky jemne kartičkou na cesto alebo paletou z uhlia. (1 - 2 mm) Inak hviezdy dostanú na koncoch akýsi zobák, takže bielenie bielkovín sa rozpustí. Vyzerá príliš hlúpo.
- Na ľahké vystrihnutie škoricových hviezd by ste mali hrniec na hviezdy ponoriť do nádoby naplnenej vodou. Tým sa zabráni pripojeniu hviezdy k rezačke cookies.
- Potom rýchly kúsok na odstránenie prebytočnej vody z rezačky cookie, inak by to mohlo dopadnúť na obsadenie hviezdy a zanechať škvrny.
Poznámky
- Vystrihnite prosím ekonomicky, čo šetrí miesto. Pretože, ak by sa to malo stať, musí sa nešťastie, že obsah odliatku alebo zmesi mandlí a škorice beží nízko, bohužiaľ zbytočne prepracovať.
- Ak sa potom cestná doska vykastruje, zvyšky s proteínovou omáčkou v miske sa vrátia späť do konzistencie marcipánu so zmesou mandľovo-škorica. Toto sa potom opakuje dovtedy, kým nezostane iba hŕstka cesta.
- Tento zvyšok sa potom naposledy zvinie na štvorcový úzky pásik (hrúbka 9 mm), potiahne sa vaječnými bielkami a rozstrihá sa nožom na malé trojuholníky (špičky hviezd), takže tentoraz už nebude zvyšné cesto.
- Predhriatu rúru vráťte z 200 ° C na 180 ° C a podnos zatlačte do 2. tyče zdola. V čase pečenia 10 - 15 minút, v závislosti od rúry.
- Hviezdy by mali byť na koncoch hviezd svetlej škorice a mali by sa ľahko oddeľovať od pečiaceho papiera. Keď doska opúšťa rúru, položte ju na chladný povrch - zeminu alebo keramickú varnú dosku - a nechajte ju vychladnúť.
- Po ochladení by hviezda mala byť zvonka pevná, ale vo vnútri musí mať tenkú vrstvu mäkkej hmoty. Časom sa tým sprísňuje a chráni hviezdu pred predčasnou dehydratáciou. Ale predtým, ako sa to stane ... Moskva sa zhoršuje.
- Keďže škoricové cesto pozostáva iba z mandlí, cukru a bielkovín, nepatrí do cesta, ale v skutočnosti patrí do hmôt ... ako orechová náplň alebo marcipán.
- A štatistiky hovoria o Zimtsterne, že pre nich nie sú žiadne, dokonca ani žiadne šance na prežitie ... a určite nie, počas adventnej sezóny.
- Ak to stále funguje s úložným priestorom, ako som opísal vyššie, na Vianoce nie sú zaručené žiadne tvrdé hviezdy.
Bavte sa s pečením a peknou adventnou sezónou.
