1040
Apríl 20, 2024

Butterstollen varianty: orech, mak a klasické stollen

čas

Čas prípravy: 1 hodina 30 minút
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina.
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 30 minút

Varianty Maslo-Stollen - môj Butterstollen 3 naraz.

1 klasický ukradnutý a'1 000 g (+/-)

1 oko s makom a'1000 g (+/-)

1 klin s maticou a'1 000 g (+/-)

príslušenstvo

1 kuchynský robot
1 nájomné opatrenie
3 ukradnuté tvary *
1 stupnica
3 misky s vekom
1 malý hrniec na varenie s vekom
2-3 cestové karty
Rührlöffel
1 metla
1 teplomer s vnútorným jadrom (používa sa na mäso)

Tip: Všetci 3 naraz ...

(* 3-box Verbandt box s vekom, pre 3 x 750 - 1 000 g oka, je šetrením času a šetrením peňazí, čo je tiež zárukou efektívneho šťastia. Je k dispozícii, vhodný do akejkoľvek domácej rúry, napr. „Hobby-Bäcker.de“.

Deň predtým

Narovnanie príslušných náplní a mandlí na celé ukradnuté cesto.

1. Stollen (klasické) ovocie:

prísady

Za ukradnuté.

200 g hrozienok
100 g citrónu
30 g orangátu
30 g rumu
40 g mandlí, sekané

Celkom 400 g namočeného ovocia

2. Makové / varené makové semeno:

prísady

450 ml mlieka
300 g maku (mleté)
36 g cukru
66 g medu
60 g marcipánovej suroviny
120 g lyžica sušienky
36 g masla
3 žĺtky

? príprava

Mleté makové semená, mlieko, cukor, med, marcipánová surovina, dajte maslo do varu, pridajte makové semená, dusíme asi 4-6 minút, jemne premiešajte, odložte a pridajte omrvinky. Nechajte hmotu vychladnúť a potom skontrolujte žĺtok.

Teraz pridajte korenie:

3 štipky soli
2 vanilkový cukor
1 čajová lyžička škorice
2 karafiát karafiát
3 Msp muškátový oriešok
3 lyžice rumu
1 citrón je pretrený podľa chuti

Z makovej hmoty teraz vážim 400 g za tunel a zvyšnú hmotu zmrazím, každé 2 diely. Vhodný pre všetky druhy receptov, ako je napríklad makový koláč so syrom, zábal a makové slimáky ...? atď.

Priznávam, že samotné plnenie maku je už spojené s určitým úsilím ... Ale chutí oveľa lepšie ako priemyselne vyrábané s príliš veľkým množstvom cukru.

A raz ročne to môžete urobiť aj ... Je to tiež niečo zvláštne.

3. Nutstolén / náplň do orechov:

prísady

600 g lieskových orechov (mleté)
150 g lyžica sušienky
100 g surového marcipánu
150 g mlieka
150 g cukru
75 g masla, tekutého
3 vajcia
1 vanilkový cukor
1 oder citróna
1 čajová lyžička škorice

príprava

Dajte všetko do misky, len zohrejte maslo a ?? všetky zložky spolu premiešajte, až kým sa nedosiahne homogénna hmota. „Ak sa náplň stala príliš pevnou, pretože cez noc stála, možno ju zmäknúť vajcom. Ale nie príliš, inak môžu po pečení v náplni matice vzniknúť medzery. ?
Z hmoty orechov vážim teraz 400 g do tunela a zvyšnú hmotu zmrazím, každé 2 diely. Vhodný pre všetky druhy receptov, ako sú slimáky, tvarohový koláč alebo luskáčik ... atď.

Mandle posypte celé bravčové cesto.

300 g nasekaných mandlí
500 ml horúcej vody

Varte 300 g nakrájaných mandlí (bez šupky) s vriacou vodou a po 20 minútach znova zaliate. Po ochladení skladujte v uzavretom Tupperware pri izbovej teplote až do nasledujúceho dňa.

Ukončenie prípravy predchádzajúceho dňa.

Prísady do cesta

330 g múky
60 g droždia
250 ml mlieka
= 640 g cestíčka (30 až 45 minútové cesto)

Prísady do hlavného cesta

640 g cestíčka
330 g múky
400 g masla
40 g cukru
33 g marcipánu
12 g soli
10 g ukradnuté korenie
5 g 1 mletej vanilky
1 oder citróna
300 g mandľových tyčiniek (blanšírované)?

1770 g Stollengrundteig delené 3 = 600 g (+/-)

Príprava celého cesta na varianty s 3 výstupkami

Do cesta pridajte ingrediencie pred cestom 360 g múky, 250 ml teplého mlieka s teplotou 18 ° C, 60 g čerstvých kockových kvasníc. Na pomalom stupni všetko dobre premiešajte a cesto dobre premiešajte so stredným stupňom po dobu 8 minút.
Vyberte cesto zo stroja, vložte do misky a nechajte ho na teplom mieste odpočívať 30-45 minút.
Z ostatných ingrediencií, okrem blanšírovaných mandlí a stáleho cesta, pripravte cesto: 3-4 minúty pomalou cestou, na tieto ingrediencie 330 g múky, 400 g masla, 40 g cukru, 33 g marcipánu v surovom stave, 12 g soli, 10 g ukradnutého korenia, vo vnútri vanilkového struku, 1 trenia citróna, sa spojili do kompaktnej hmoty.
Dokončenie celého hovädzieho mäsa v prípade 3 „rôznych“: Po 30 až 45 minútach odpočinku oslavuje ich predspracovanosť a 300 g vločiek mandlí v kuchynskom robote, kde potom všetky ingrediencie celého mäsa. "Oslava" potom trvá v strednej chodbe, teda 3 až 4 minúty, až kým sa všetko znova nepripojí.
Medzitým sa môže rúra predhriať na 200 ° C.
Hotové ukradnuté cesto potom zostane v miske ďalších 30 minút, kým sa nedá rozdeliť na 3 kusy rovnakej hmotnosti.
Work-up: Do ukradnutého ovocia sa plody marinované rumom starostlivo začleňujú, formujú sa do bochníka a potom sa do formy lisujú nakoniec. Ak chcete, môžete do stredu tunela priniesť 25 g marcipánovej rolky. Ostatné dva kusy sú vyvinuté do obdĺžnikov (30 až 40 cm), potiahnutých príslušnou náplňou (400 g), ale kde by ste sa mali uistiť, že neaplikujete žiadnu náplň na stranu 30 cm, 1 - 2 cm, jednu konce tunela sa tiež môžu uzavrieť. Teraz sú oba kusy zvinuté zo strany 30 cm, konce sú uzavreté a zatlačené smerom hore do formy.
Predtým, ako sa forma alebo formy teraz uzavrú vekom, by sa kolíky mali niekoľkokrát prepichnúť pletiacou ihlou až na spodok formy, aby sa neskôr nevytvorili žiadne dutiny.
Výstrel do rúry. S 3 rôznymi, naraz. A pri 200 ° C, najnižšia teplota, horné a spodné teplo. Po 10 minútach pečenia sa rúra nastaví späť na 170 ° C a potom ukradnutá 35 až 40 minút na dokončenie pečenia ... Malo by to byť 5 minút pred časom, ihla na cítenie teploty uprostred tunela hlboká 3 cm. bodnutie. Ak vnútorná teplota jadra ukazuje 96 ° C, pätka sa upečie.
pečenie: Teraz vyberte formu z rúry, raz ju otočte tak, aby sa veko stalo dnom. Odstráňte hornú časť a pred vami už sedí verzia s 3 hrotmi.
Pečať s maslovým tukom a zmesou cukru: 200 g ľadového cukru a 400 g normálneho pekárskeho cukru a 2 vanilkového cukru. Do stále horúcej rúry vložte nočník s dobrým vyčíreným maslom. Keď sa maslový tuk roztopí, vycistite hrudky maslovým tukom všade okrem dna. Po chvíli zopakujte celú vec. Teraz tlačte cvočky s veľkým pocitom na raňajkovú dosku. Doska prináša väčšiu bezpečnosť a ochranu, možno aj príliš vysokú teplotu, ale čím teplejšia sa to stane, tým lepšie je udržiavať čerstvé.
Teraz môžete veľmi špecificky namaľovať cvočky cukrom. Okamžite zatlačte na mriežku, aby sa mohli dobre ochladiť až do nasledujúceho dňa. Nasledujúci deň priveďte iba gombíky s ozdobným snehom a skladujte v dobre utesnenom vrecku.