Hovädzí guláš prírodný bez paradajok a papriky
čas
Čas prípravy: 20 min.
Hovädzí guláš „prírodný“ bez paradajok a papriky na kačicu.
Vorbermerkung:
Po prečítaní drvivej väčšiny receptov gulášu som mal dojem: Títo ľudia nemajú radi hovädzie mäso, príjemnú chuť mäsa pokrytú množstvom korenia a prísadami "guláš". Preto by som chcel navrhnúť, aby ste zabudli, že existuje veľa papriky a tak ďalej len preto, že súd pôvodne pochádzal z Maďarska. Nemám nič proti Maďarom, ale „ja ma zdravím“!
(Skutočný maďarský gyulash je to, čo by sme aj tak nazvali „mäsové kanvica“ - Magyare neberie vznešenejšie časti svojho dobytka).
Guláš môže byť pikantný, ale nemusí. Paprika je zvyčajne pikantná ružová paprika sotva. Ale obaja majú toľko chuti, že sa mi to veľmi nepáči. Každý, kto si myslí, že bez papriky nie je guláš, môže tento názor zachovať a vziať so sebou do hrobu. Ale nie bez toho, aby som aspoň raz ochutnal môj recept. Tu je to:
1 kg dobrého hovädzieho guláša (druhá voľba je synonymom, ale potom sa musí variť dlhšie - trochu tukušie mäso je chuť výnimočne dobrá!)
Niektoré cibule (podľa oka a chuti)
Soľ, korenie (spočiatku málo, na konci chutiť)
Voda alebo vývar
Inak nič, paradajky, paradajková pasta, paprika a prášok, červené víno nezostanú tam, kde sú.
V prípade potreby nakrájajte kúsky mäsa o niečo menšie. Kocky cibule zhruba. Mäso v dostatočnom množstve oleja (lepšie žiadny olivový olej, použijem repkový olej), opečte, častejšie ho otáčajte. Cibuľa pridajte, iba ak dôjde k zreteľnému zhnednutiu. Cibuľa musí tiež ľahko „hnednúť“. Až teraz pridajte vodu alebo vývar - nie príliš veľa!
Zoberme si, že z 1 kg hovädzieho mäsa samotného sa pripravuje vývar bez toho, že by dochádzalo k vareniu prášku - nezabudnite vynechať!
Jemne varte na miernom ohni. Ak je to potrebné, pridajte trochu tekutiny. Čas varenia nie je možné presne určiť, záleží to na kvalite mäsa. Nočná mora: Jesť dojnicu. Tak vyskúšajte medzi tým. Ak ste chytrí, choďte na tento účel o niečo viac guláš!
Ak je cibuľa úplne uvarená, nie je potrebné ďalšie viazanie omáčky. Veľa omáčky je pekné, ale menej je často viac, pretože silnejšie.
Na to sa najlepšie hodia spätzle alebo stuhové rezance. Knedle samozrejme, tiež. Zemiaky? Otázka vkusu.
