Badisches Schäufele z Bratschlauchu
čas
Čas prípravy: 1 hod.
Čas varenia alebo pečenia: 2 hodiny
Celkový čas prípravy: 3 hodiny
Od veľmi drahého kamaráta z Badnerlandu som dostal nasledujúci recept a pretože si tu u nás nekúpi Schäufele - na rozdiel od pečeného krku Kassel Kotelett alebo Kasseler - má tiež vynikajúci kúsok Schäufele = kus bravčového pleca. , vyliečené, údené a čerstvo vysávané na prepravu, odoslané, aby som mohol vyskúšať tento Badische recept raz.
Samozrejme, pre Schäufele existuje prinajmenšom toľko rôznych receptov, aké sú v domácnosti. Preto netvrdím, že recept môjho priateľa je jediný originálny recept, ale jedna vec je istá, chutí to len vynikajúco a môžem ju skutočne odporučiť.
Schäufele sa konzumuje v Bádensku-Württembersku spolu so zemiakovým šalátom - samozrejme bez majonézy - alebo so zemiakovým šalátom.
Páčilo sa nám to spolu s kyslou kapustou a zemiakovou kašou, ale aj dobre.
Ingrediencie pre 4 porcie
- 1 lopata (mal som 1350 g)
- 150 ml bieleho vína
- 100 ml vody
- 1 bobkový list
- 2 strúčiky
- 2 zrná pimento
- 8 korení
- 5 bobúľ borievky, mierne drvené
- 1 stredná cibuľa
- 1 špička cesnaku
- 1 štipka soli
- 1 kus fritovacej trubice
Pre kyslá kapusta:
- 500 g čerstvého zelia (bez konzervovaného tovaru)
- 1 malá cibuľa
- 2 - 3 bobule borievky
- 1 bobkový list
- 1/2 olúpané kyslé jablko
- Korenie, soľ, muškátový oriešok
- 1 polievková lyžica cukru
- trochu mäsového vývaru
- 1 Pckg Veľmi chudé kocky šunky
- 1 - 2 polievkové lyžice múky
- Bravčová masť na vyprážanie
Pre pyré:
