Jablkový koláč s marcipánom a klobásou
čas
Čas prípravy: 45 min.
Varenie alebo pečenie: 35 min.
Čas odpočinku: 1 hodina
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 20 minút
Po receptúre priateľského cukrára som dnes po dlhom čase opäť pečil veľmi chutný jablkový koláč. Výroba nie je príliš náročná, ale jej príprava si vyžaduje trochu času. Bohužiaľ, moja pusinka kapota nefungovala tak dobre, ale nepoškodzuje chuť koláča. Dôrazne odporúčam pečenie, chuť v každom prípade kompenzuje prípravné práce.
prísady
Pre 26er Springform
- 200 g múky
- 60 g cukru
- 80 g studeného masla
- malý vanilkový extrakt
- Oder citrónovej kôry (šťavu odložte na plnenie)
- 3 žĺtky
- 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 1 štipka soli
Na plnenie
- 400 g kyslých jabĺk
- Šťava z citróna
- 100 g nasekaných mandlí
- 100 g marcipánovej suroviny
Pre kapotu na pusinky
- 3 vaječné bielky
- 1 štipka soli
- max. 175 g práškového cukru
- vodný kúpeľ
príprava
- Všetky ingrediencie na cesto - maslo v vločkách - sa hnetú hnetačom cesta v mixéri a potom ručne na hladké cesto, zabalia sa do čerstvej fólie a umiestnia sa do chladničky najmenej na pol hodiny.
- Medzitým sa jablká olúpajú, jadrá sa odstránia a zhruba sa trú na domácom strúhadle. Citrónová šťava teraz prichádza z jabĺk, aby nevzhľadne nezmenili farbu. Do jabĺk sa tiež pridávajú mandle a kocky marcipánu a všetko sa dobre premieša.
- Rúra je teraz tiež predhriata na 180 stupňov O / U tepla.
- Pružinový tvar sa potom obloží na dne a na okraji papierom na pečenie, cesto sa zvinie asi 2/3, položí sa na zem a zvyšok cesta sa vytiahne ako hranica vysoká asi 2 cm.
- Potom sa zmes jablko-marcipán-mandle naleje rovnomerne do prefabrikovanej formy a teraz koláč po dobu 30 minút v peci na strednú koľajnicu.
- Teraz ohrievate vodný kúpeľ a ručné miešačky a podľa možnosti v kovovej miske porazte vaječné bielky, v tejto vode veľmi tuhý sneh. Zmrzlinový cukor sa po častiach pridáva k vaječným bielkom. To by potom malo byť také silné, aby ste videli rez s trvalo udržateľným nožom.
- Pred uplynutím posledných 10 minút doby pečenia koláča to vychádza z rúry a teraz je ozdobené vreckom na pečenie alebo voliteľne lyžičkou s vaječnými bielkami.
- Rúra je teraz nastavená na 160 stupňov, aby bola pripravená na pečenie, a koláč sa opäť umiestni do rúry na približne 15 minút na spodnú koľajnicu. Pusinka by v tejto dobe mala mať krásnu béžovú farbu.
Teraz je koláč pripravený, môže sa uvoľniť z rúry a z formy a mal by sa teraz úplne ochladiť. V čase kávy si potom môžete pochutnať na obsahu svojho srdca.
Nech to dobre chutí!
