Zwiebelblootz: cibuľový koláč z Dolného Franska
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 40 min.
Čas odpočinku: 1 hodina
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 10 minút
Vyrastal som v Dolnom Fransku a v Zwiebelblootz (Zwiebelkuchen) je veľmi obľúbený najmä v čase Federweiss. Tento recept pochádza z Würzburgu a rád ho pravidelne robím vo svojom novom domove.
Blootz je vždy dobre prijímaný, najmä v lete, na pohár jablčného muštu. Napriek tomu nikto nemôže vysloviť Zwiebelblootz. Prajem vám veľa šťastia!
prísady
Pre kysnuté cesto:
- 500 g múky
- 100 g masla
- 250 ml mlieka
- 40 g droždia
- 1 lyžička soli
- 1 štipka cukru
Na cibuľovú vrstvu:
- 1000 g cibule
- 400 g nakrájanej slaniny
- 250 ml kuracieho vývaru
- 8 vajec
- 80 g kukuričného škrobu (beriem zemiakový škrob)
- 75 ml smotany
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička rasca celkom (komu sa to páči)
- korenie
príprava
- Pre kvasnicový koláč mierne zohrejte mlieko, pridajte droždie a cukor a premiešajte. Pridajte múku, až kým nezíska kašu. Prikryte a nechajte ho pôsobiť 15 minút. Potom pridajte múku, maslo a soľ a pripravte hladké cesto. Znova prikryte a nechajte pôsobiť asi 30 minút.
- Olúpeme cibuľu a nakrájame na prúžky. Robím to ručne, pretože v stroji, ktorý je pre mňa príliš tekutý. Ak ju však chcete nakrájať v kuchynskom robote, po rezaní vytlačte z cibule nejakú tekutinu. Smažte slaninu, pridajte cibuľu a opekajte, kým nie sú sklovité.
- Rozotrite smotanu a škrob a pomaly pridajte vajíčka.
- Teraz varte vývar a pomaly premiešajte vaječnú hmotu. Vývar by nemal byť príliš horúci, aby sa z vajíčok nestali miešané vajcia. Dobre premiešajte, kým hmotnosť nezhustne.
- Ochutnávka (tu s rascou, ak sa vám páči) a miešanie s cibuľou. Nechajte vychladnúť.
- Teraz cesto rozvaľkajte, položte na plech s pečivom a pečte ho niekoľkokrát vidličkou. Nechajte to pôsobiť ďalších 10 minút.
- Ochladenú cibuľovú zmes rozložte hore a pečte asi 40 minút v predhriatej rúre pri 200 ° na spodnej koľajnici.
Užite si jedlo!
