• 1040
• Apríl 2, 2024

Sweet Schmalzkipferl

čas

Čas prípravy: 20 min.
Čas varenia alebo pečenia: 10 min.
Čas odpočinku: 1 hodina
Celkový čas prípravy: 1 hodina 40 min.

Ukážem vám, ako pripraviť sladké sádlo s množstvom smotany. Receptúra ​​pochádza z Maďarska. Každý, koho som ponúkol Kipferlovi, sa najskôr usmial, keď počul, že v ňom je sádlo. Vždy som to hovoril predtým, pretože nie každý má rád sádlo.

Ale jeho chuť vždy očarovala každého prekvapujúcim výrazom v tvári a Hmmm! ... je to Schmalteig? Chutia jednoducho šťavnaté. Sú dosť mäkké a udržiavajú sa pri izbovej teplote asi 2 týždne v plechovke.

Receptúra ​​je asi 50 Kipferl. Ak to chcete vyskúšať s menším množstvom, jednoducho vydeľte ingrediencie 5.

prísady

Cesto pre Schmalzkipferl: približne 50 kusov:

• 300 g sadla
• 500 g hladkej múky
• 5 žĺtkov
• 250 g smotany
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• 1/3 čajovej lyžičky soli
• ½ lyžičky octu
• 80 mrazeného cukru
• 1 vajíčko s mliečnymi bublinami na kefovanie

Powidlfülle / slivka:

• Jam (napr. Powidl alebo iné, ktoré boli uvarené ako silné)
• Stačí 1 lyžička na kipferl

Orech náplň:

• 200 g cukru
• 5 vaječných bielkov
• 250 gramov vlašských orechov

Mak náplň semená:

• 200 g cukru
• 5 vaječných bielkov
• 250 g maku

príprava

cesto:

1. Bravčové sádlo sa mieša s práškovým cukrom.
2. Žĺtky sa miešajú jednotlivo.
3. Potom sa pridá krém.
4. Prášok do pečiva, soľ a múka sa jemne preosejú a dobre sa premiešajú.
5. Všetky zložky sa zmiešajú s mixérom a potom sa vložia do chladničky na asi 1 hodinu.

Orech alebo mak:

Biele vajcia porazte cukrom, až kým stuhnú. Spadnite orechy alebo mak. Pre Kipferl potrebujete asi 1 lyžičku plnky.

polmesiačiky:

1. Po jednej hodine v chladničke rozdeľte cesto na 5 častí.
2. Nechajte 1 kus a bude spracovaný priamo na Kipferl. Ostatné časti zostávajú v chladničke.
3. Pracovná plocha je pomletá.
4. Časť cesta sa formuje do gule a potom sa valí s valivým kolíkom na plochý asi 5 mm vysoký kruh. Ten sa potom rozdeľuje pomocou cesta alebo noža na 4 časti, takže sa raz rozdeľte na polovicu a znova na polovicu rozdeľte na polovicu. Potom všetko znova rozdelte tak, aby ste na konci dostali 8 dielov.
5. Tieto časti sa potom potiahnu mliekom s mliekom.
6. Na vonkajšej strane je 1 čajová lyžička plnosti, z. B. Powidl.
7. Otvorte zvonku smerom dovnútra a zakryte cesto cestom.
8. Potom stočte na vrchol.
9. Položte plech na pečenie s papierom na pečenie a Kipferl natrite tiež posypaným vaječným mliekom.
10. Pečte zľahka pri teplote asi 180 stupňov, potom zostanú pekné a šťavnaté. Mali by byť prirodzení!

Tip na vyváženie cesta:

Múka je potrebná pri vyvážení vždy porcie, pretože cesto je dosť mäkké. Potom to urobím tak, že jednu polovicu cesta položím na valček a položím múku na pracovnú plochu a na druhú polovicu. Na vrchole je tiež múka, ktorú trením s dlaňami na povrchu. (Nie je ľahké to vysvetliť, to by bolo jednoduchšie vysvetliť vo videu.)

Tip Kipferl, Polsterzipf alebo knedlík:

Ak je práca s Kipferln príliš časovo náročná, môžete z nej tiež urobiť knedle. Rezané štvorce alebo obdĺžniky.

Pred zložením však prosím, nevyhnutne, s vaječným mliekom.

P.S.:

Cesto môžete pripraviť aj bez cukru. V pôvodnej receptúre to bolo bez cukru a bez octu. Len som sa cítil ako keby sa niekto spýtal prečo.

Prajem vám veľa šťastia a som si istý, že každého prekvapí veľmi dobrý vkus a konzistencia Kipferlu.

Jo, a aby som použil zvyšky bielkovín, mám tu 2 tipy, ak si si vybral, že mám odrodu jam.

Dnes som pripravil orechové plátky so 6 vaječnými bielkami. Bola veľmi dobrá.

//www.thefruitandflowerbasket.com/eiweiss-reste-verwerten-und-dazu-passende-rezepte-a54516/

//www.thefruitandflowerbasket.com/obstkuchen-mit-eiweiss-resten-herstellen-a54574/

Zdravím!