Zimná treska s chrenovou smotanovou omáčkou
Teraz je tu opäť zimná treska, ktorá sa volá Skrei, a tým si môžete vykúzliť vynikajúcu rybú miska, možno aj v stredu popola! Ale treska tiež chutí veľmi chutne v „normálnych“ zimných dňoch! Len to vyskúšajte!
Pre 4 osoby, ktoré potrebujete na osobu:
- 1 kg tresky ozimnej (Skrei), (najlepšie filé, potom sa odstránia kosti - Pulerei)
rybie populácie:
- 1 1/2 1 vody
- 1/2 l suchého bieleho vína
- 2 bobkové listy
- 2 zrná korenia
- 1 lyžica korenia
- 1 lyžička soli
omáčka:
- 2 šálky sladkej smotany
- 2 šálky creme fraiche
- 1 zväzok čerstvého kôpru (odložte 2 vetvy na ozdobu)
- 1 kl. Pohár smetanového chrenu alebo 1 malá čerstvá chren
- Soľ a korenie podľa sezóny
príprava:
- Najskôr pripravte rybí vývar a privarte ho k varu a zohrejte ho na nízkej teplote.
- Rozdeľte ryby na časti a potom vložte do horúceho vývaru rýb a nechajte pomaly rásť! Trvá to asi 15 - 20 minút. Ryby nevarte!
- Medzitým (alebo ešte predtým, ako ryba vstúpi do vývaru), dajte smotanu do hrnca a spolu s krémovým fraichom ich pridajte za stáleho miešania a privarte k varu.
- Ak je krémovo-smotanová zmes dobre zredukovaná, privedie sa na krémovú konzistenciu s lyžičkami pridaného rybieho vývaru.
- Potom nasekaný kôpor nakrájajte a pridajte ho a pohár chrenu alebo čerstvo nastrúhaného chrenu.
- Ak sa čerstvo nastrúhajú, pridajte opatrne, najskôr o niečo menej a vyskúšajte, ako horúcu sa vám omáčka páči.
- Nakoniec, ak je to potrebné, dochutíme čerstvo mletým korením a soľou.
Hotové kúsky tresky položte na predhriaty tanier, nalejte časťou omáčky a ozdobte kôprové vetvičky. Zostávajúca omáčka v omáčke je dostatočná.
Na ryby sa hodia úžasne čerstvé zemiaky varené v petržlenovej vani alebo malé, tzv. Mini panvy s názvom „trojčatá“, ktoré sa môžu jesť aj bez šúpania - samozrejme dobre vyčistené - s škrupinou.
Čerstvý zelený šalát, poľný alebo endiválny šalát robí z rybieho jedla perfektné.
