Steaky s rozdielom? Flank, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Ako pripraviť steak z hovädzieho mäsa, steak z hovädzieho mäsa, entrecôte alebo steak z hovädzieho mäsa už bolo opísané mnohokrát a pravdepodobne každý už dal grilovaný hovädzí steak. Ale stále častejšie počujete o boku steaky, vidíte? Chuck Eye? na displeji alebo kolegovia z Tomahawku cez víkendový roj. Ako správne pripraviť tieto špeciality, nie je žiadnym tajomstvom. Ale nakoniec veľké potešenie!
Ešte raz na pripomenutie: ako pečiť dokonalý steak?
- Venujte pozornosť vysokej kvalite mäsa (najmenej 28 dní zavesených v jednom kuse a krásne mramorované)
- Vyberte z chladničky 30 minút pred vyprážaním / grilovaním.
- kvapka
- Pred vyprážaním ochutíme soľou a korením.
- Marináda alebo trieť? Otázka znie, čo chcete ochutnať: marináda / trenie alebo mäso?
- Na oboch stranách opečte a opečte asi 2 minúty, otáčajte iba raz.
- Najlepšie je použiť železnú panvicu a maslové maslo alebo vysoko zohrievateľný olej.
- Nezhryznite sa vidličkou!
- Pre požadovaný stupeň varenia na určitý čas na nepriamej strane grilu alebo v predhriatej rúre.
- Vyberte ju a nechajte ju niekoľko minút odpočívať.
Stupne a ochutnávky
Zvonku cítite, aké je mäso, keď naň zatlačíte a porovnáte ho s dlaňou. Ak to chcete urobiť, nechajte palec dotknúť sa jedného z prstov:
- zriedkavé: Zvnútra pár mm, pokojné. Mäso sa cíti mäkko - palec sa nedotýka prsta.
- Stredne zriedkavé: Zvnútra pár mm, potom tmavo ružové, jadro niekedy stále surové. Mäsová šťava tmavo ružová - palec a ukazovák
- médiá: Navonok rovnomerne vnútri, mäsová šťava svetloružová - palec a prostredník
- Stredne dobre: Dužina je zvonka dosť šedá a vo vnútri stále svetloružová - palcový a prstencový prst
- Výborne: Úplne cez (milovník steakov tiež hovorí, že je vyprážaný!) Mäsová šťava je čistá - palec a malý prst
Boky steak
Bočný steak je brušným bokom hovädzieho dobytka, vo Francúzsku sa nazýva Bavette, je v zásade lacnejší ako klasické steaky a má intenzívnu chuť. Dajte si pozor: ponuka bude iba jemne zavesené mäso. Preto by ste mali mať dôveryhodného mäsiara alebo sa vrátiť k americkému tovaru.
Bokový steak sa varí v jednom kuse, má zvyčajne iba 2 až 3 cm, ale váži až 1 kg. Pred vyprážaním / grilovaním by ste ju mali úplne opatrne opariť, aby ste sa zbavili šliach a kožiek, ak to vyššie uvedený mäsiar neurobil.
Bokový steak a grilovanie / grilovanie na oboch stranách solte maximálne jednu až dve minúty.
Nepriamo varte v grile pri 120 ° C, v peci pri 60 ° C. Teraz, ak chcete, môžete tiež pridať arómy, rozmarín alebo cesnak. Teplota jadra by mala byť 56 ° C - 58 ° C, potom je mäso pekné a ružové. Odporúča sa teplomer na mäso. Opäť odoberte mäso z tepla a nechajte ho niekoľko minút odpočívať. Potom prerezajte vlákno.
Tri Tip / Starosta kúsok
Mäso, tiež nazývané Pfaffenstück, je kúsok v tvare žraločej plutvy medzi filé, bokom a orechom, ktorý sa kedysi používal iba na pečenie. Ale tiež ako moderný steak? robí to skvelú postavu:
Soľ a pečte dve minúty na každej strane, potom grilovajte ako je uvedené vyššie v grile nepriamo pri 120 ° C, v peci pri 60 ° C. Teplota jadra 56 ° C - to trvá jednu až jednu a pol hodiny.
Chuck Eye
Pero jazyka alebo hovädzí dobytok sedí priamo pred rebrovým okom, je veľmi dobre zmiešané a pri primeranej príprave je veľmi jemné. Chuck Eyes sa zvyčajne krájajú na veľké steaky a chcú sa takto pripraviť. tak; Soľ, pálte / grilovajte, potom pokračujte nepriamo alebo v peci, kým teplota jadra nedosiahne 56 - 58 ° C. Nechaj odpočívať. Tešiť.
Čo skutoční chlapi: Tomahawk
Vyzerá brutálne a je iba steakom s kosťami. Ale rovnako ako v prípade T-Bone alebo Porterhouse je tu jemnosť, že hrúbka mäsa a kostí často spôsobuje, že výsledok varenia je nerovnomerný, iba ak ste iba na grile alebo na smažení. Preto používajte boky alebo tri hroty. Potom to bude niečo.
Niečo úplne iné: varenie dozadu
Obzvlášť pri veľkých kusoch mäsa, ktoré sa musia nevyhnutne grilovať v rúre alebo nepriamo po dlhú dobu, je možné stoly otočiť? zvlášť ak Hostia a trochu barbecue show chce zorganizovať. Jednoducho otočíte Garanleitungen. Najskôr mäso pri 60 ° C v rúre (s teplomerom) a ak ste blízko k požadovanej teplote jadra, steak na horúcom grile alebo v horúcej panvici. 1 až 2 minúty, potom odpočinok a dobrá chuť do jedla!
