údený losos terina
Či už ako večera, súčasť švédskeho stola alebo predjedlo v jedálnom lístku, vždy je smiech.
prísady
- 400 g údeného lososa (Stremelachs z jedného kusu a pravdepodobne z Feinkostaldi)
- 3 vaječné bielky
- Soľ, korenie
- 1/4 L creme fraiche
- maslo
Všetky zložky musia byť VEĽMI chladné.
príprava
Malá terina (alebo forma na malý koláč, silikónová forma, sklenená misa Jenaer) hustá s maslom.
Vystrihnite lososa 1/3 a nakrájajte malé, pekné kocky alebo prúžky a odložte stranou (ak je to potrebné, najprv odstráňte kožu).
Zvyšok v Moulinette o.ä. pyré, pomaly pridajte nespracované vaječné bielky, korenie a soľ (losos je už nasolený), nakoniec zložte do creme fraiche. Počas spracovania by hmota nemala byť príliš teplá, takže to znamená, že s prísadami pracuje rýchlo alebo prípadne znova v chladničke.
Teraz položte polovicu lososovej frašky do múky, rovnomerne rozložte rozrezané kúsky, potom pridajte zvyšnú frašku a vyhladte ju.
Do panvice rúry na pečenie pridajte dostatok vody tak, aby miska bola aspoň 1/3 vody.
Pošírujte pri 200 g po dobu 40 minút a nechajte vychladnúť a podávajte nakrájané na plátky.
Chren s chrenom chutí rovnako ako fígová horčičná omáčka. Páči sa mi ľahká krémová pena.
K tomu pridám 2 škatule potočníky (nakrájané a mierne nakrájané) s 2 hrncami crème fraîche, ochutíme soľou, bielym korením a citrónovou šťavou a pod ňou úhľadne porazím vzduch (pre také veci existujú aj zariadenia).
